Khaddi Kabab

Kas tas patiesībā ir

Khaddi kabab ir balohu veselā jēra cepetis, kas gatavots aizsegtā bedrē zemē. Nosaukums tiek rakstīts arī kā khaddi kebab vai khaddi kabab. Tas ir saistīts ar sajji: vesels jērs tiek ielikts zemes bedrē, aizsegts un atstāts gatavoties. Svētku ēdienos ziemeļu Balučistānā var izmantot veselu kazu vai jēru. Paņēmieni atšķiras, tāpēc šajā ierakstā saglabāts raksturīgais bedres gatavošanas veids, bet pildījums vai konkrēts garšvielu maisījums nav minēts kā obligāts.

Tradicionālajā metodē izmanto pazemes gatavošanas telpu: vesels jērs tiek ievietots bedrē un aizsegts gatavošanas laikā. Tā ir galvenā atšķirība no sajji, ko parasti raksturo kā gaļu, kas cepta ap atklātu uguni. Ilgā, noslēgtā gatavošana ļauj dzīvniekam pagatavoties kā lielam kopīgam ēdienam, taču pieejamajā aprakstā nav precizēta viena standarta garšviela, pildījums, kurināmais, gatavošanas laiks vai noslēgšanas materiāls. Dažās versijās pildītajā dzīvniekā gatavo rīsus; tas ir variants, nevis obligāta iezīme ikvienam khaddi kabab. Tāpēc ierakstā jērs uzskatīts par raksturīgo galveno sastāvdaļu, un papildu piedevas ēdienkartē jānorāda atsevišķi.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā lielu cepetti un pēc gatavošanas sadala porcijās; gabals un porcijas lielums ir atkarīgs no sanākšanas.
• Ar rīsiem, maizi vai citiem piedevām, ja pavārs tos nodrošina; īsajā aprakstā tie nav noteikti.
• Nosaukts atsevišķi no atklātā uguns sajji, lai viesi saprastu bedres gatavošanas paņēmienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Paskaidro, ka jērs gatavots aizsegtā zemes bedrē, un tas ir raksturīgais paņēmiens.
• Norādi, vai tas ir vesels jērs vai cits gabals, un uzskaiti visus rīsu pildījumus vai garšvielas, kas faktiski izmantotas.
• Norādi piedevas atsevišķi un neapsoli fiksētu recepti tur, kur vietējās prakses atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtība raksturo tipisku jēra pagatavojumu. Tā ir orientējoša aplēse, nevis laboratorijas analīze vai deklarācija par konkrētu restorānu; receptes un porcijas atšķiras.