Kala Bhuna

Kas tas patiesībā ir

Čatogramas stilā pagatavota liellopu gaļa, lēni cepta ar garšvielām, līdz gaļa un mērce kļūst dziļi iedegusi.

Kala bhuna ir lēni gatavots liellopu gaļas ēdiens, kas saistīts ar Čatogramu. Bhuna nozīmē gaļu un aromātiskās sastāvdaļas kopā apcept un samazināt. Ilgā gatavošana rada tumšu, koncentrētu masala, nevis mērci, kas iekrāsota ar vienu konkrētu sastāvdaļu. Garšvielu maisījumi un eļļas daudzums atšķiras.

Kala bhuna saistīta ar Čatogramu, un to nosaka bhuna gatavošanas process: liellopu gaļu un aromātiskās sastāvdaļas ilgstoši cep un vāra kopā, līdz masala tumsnē un pielīp pie gaļas. Tumšais izskats rodas no ilgstošas iedegšanas un reducēšanas, nevis obligāti no vienas krāsojošas sastāvdaļas. Šis ēdiens ir daļa no reģiona kulinārajām tradīcijām. Garšvielu kombinācijas un pikantums atšķiras, bet sabiezinātā tekstūra atdala to no plānas liellopu karijas ar šķidru mērci.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu ar rīsiem vai plakanmaizi.
• Bieži gatavo svinībām un svinīgām maltītēm.

Pasniedz karstu ar rīsiem vai plakanmaizi, kā pārklājumu gaļai izmantojot koncentrēto masala. To gatavo arī grupu maltītēm: lielu porciju var lēni pagatavot un atkārtoti sasildīt, ļaujot mērcei nosēsties ap liellopu gaļu. Ja viesi var vēlēties citu pikantuma līmeni, atsevišķi piedāvājiet papildu čili.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aprakstiet lēni iedegušo liellopu gaļu, nevis norādiet, ka tai ir viena fiksēta garšvielu recepte.
• Pārbaudiet virtuves izmantoto garšvielu maisījumu un gatavošanas tauku.

Norādiet liellopu gaļu un to, ka ēdiens lēni iedegts ar garšvielām. Uzskaitiet faktiskos eļļas, buljona un čili daudzumus, ja tie ir būtiski. Nesoliet vienu kanonisku garšvielu maisījumu un neuzskatiet, ka tumšo krāsu nodrošina konkrēta sastāvdaļa, ja virtuvē to neizmanto.