Chapli Kebab

Kas tas patiesībā ir

Chapli kebabs ir plats, plāns garšvielots maltas gaļas plācenis, kas saistīts ar Afganistānas austrumiem un apkārtni ap Džalalabadu. To cep karstā virsmā, līdz tas ir apbrūnināts.

Malta gaļa tiek sajaukta ar garšvielām un veidota par platu, salīdzinoši plānu plācenīti. Dažos variantos ir arī sasmalcināti sīpoli, tomāti, koriandrs un čili. Precīzs gaļas sastāvs un garšvielu maisījums atšķiras, tāpēc ēdienkartē jānorāda, vai virtuvē izmanto liellopu, jēra vai citu gaļu. Tā platā forma un apcepušies malas atšķir chapli kebabu no cilindriska iesmu kebaba. Plācenis cepas ātrāk nekā bieza burgera pleķene, taču tam joprojām jābūt pilnīgi izceptam.

Kebabu var pasniegt karstu kopā ar plāmaizi, sagrieztiem dārzeņiem vai čatniju. Šie papildinājumi ir atsevišķi un atšķiras atkarībā no restorāna. Plācena garša rodas no garšvielu maisījuma un apbrūninātās virsmas; papildinājumi nedrīkst aizsegt gaļu, ja ēdiens tiek pasniegts tradicionālajā veidā. Daži pavāri maisījumu saista ar olu vai citu sastāvdaļu, citi paļaujas uz pašu gaļu un sasmalcinātajām sastāvdaļām. Šī detaļa jāpārbauda, nevis jāpieņem pēc pieņēmuma.

Kā to pasniedz

Pasniedz tieši no grila vai pannas, kamēr tas ir karsts. Piedāvā maizi un čatniju blakus, nosaucot katru. Šķīvī var būt sīpols vai tomāts, taču tie jānorāda kā garnējums vai piedevas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti plato afgāņu garšvielotu gaļas plācenīti un nosauc gaļu. Uzskaiti čili un jebkuru saistvielu vai mērci, kas izmantota. Pārbaudi ar virtuvi alergēnus čatnijās un kopīgajā aprīkojumā; uzturvērtība atšķiras atkarībā no gaļas tauku satura un cepšanas eļļas.