Har gow

Har gow – tai kantoniečių garuose troškinamas koldūnas su permatomu krakmolo apvalkalu, įdarytas krevetėmis; jis yra vienas pagrindinių dim sum patiekalų.

Kas tai iš tikrųjų

Har gow gaminamas iš tešlos iš kviečių krakmolo ir tapijokos krakmolo, užpilto verdančiu vandeniu, kad ji taptų elastinga ir skaidri. Tešla iškepama į plonus apskritimus, kiekvienas įdaromas nedideliu kiekiu žalių krevečių, sumaišytų su kiaulės taukais ar bambuko ūgliais, lardu ar aliejumi, druska, cukrumi ir prieskoniais, tada sulenkiamas ir suglebtas į pusmėnulį su plokščiu pagrindu. Koldūnai garinami bambukiniuose krepšeliuose kelias minutes, kol apvalkalas pasidaro skaidrus, o krevetės tik ką iškeps.

Apvalkalas ir yra tai, kas har gow skiria nuo kitų krevečių koldūnų. Kviečių miltų koldūnai, pavyzdžiui, wonton ar jiaozi, būna neperregimi ir tamprūs, o har gow apvalkalas stiklinis ir šiek tiek elastingas dėl krakmolo. Shumai, priešingai, naudoja kiaušinio tešlą, surenkamą viršuje, ir paprastai įdaras matyti geltonas arba atviras.

Įdaras ir suglebimo būdas skiriasi tarp dim sum virtuvių, tačiau klasikinėje versijoje įdaras – sveikos arba stambiai smulkintos krevetės, o per apvalkalą matyti rausvas atspalvis.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas garinimo krepšelyje, paprastai po keturis arba tris gabalėlius porcijoje, kaip dim sum valgio dalis.
• Valgomas rankomis arba lazdelėmis per vieną ar du kąsnius, su šviesiu sojos padažu, čili aliejumi ar actu įmirkomu padažu šalia.
• Tradiciškai užsakomas grupėje ir dalijamas iš bendrų krepšelių dim sum vežimėlyje ar stalo viduryje.
• Dažnai po jų patiekiami kiti garinti patiekalai, pavyzdžiui, siu mai ar cheung fun.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą: krevetės (har gow) ir pažymėkite, kad apvalkalas pagamintas iš kviečių krakmolo ir tapijokos krakmolo, o ne iš kviečių miltų tešlos.
• Pažymėkite VĖŽIAGYVIUS (krevetes) kaip pagrindinį alergeną; klasikinis apvalkalas nesusideda iš kviečių, kiaušinio ar pieno, tačiau patikrinkite, ar įdaruose nenaudojami kiaulės taukai ar lardas.
• Nurodykite įprastus variantus: į įdarą įdėtus laiškinius svogūnus ar bambuko ūglius ir tai, ar koldūnai keptais, o tai nėra klasikinis variantas.
• Gaminimo būdą aprašykite kaip garinimą bambukiniuose krepšeliuose.