Adobo

Adobo – tai kiauliena, troškinta acte, sojos padaže, česnakuose ir lauro lapuose, ir ji laikoma Filipinų nacionaliniu patiekalu. Pavadinimas kilęs iš ispanų žodžio adobo, reiškiančio marinatą ar prieskonį, tačiau patiekalas yra filipiniškas, o jo kilmė ginčijama. Šaltiniai skiriasi dėl to, kiek senas acto metodas, o kadangi kiekvienas regionas ir kiekviena šeima gamina jį skirtingai, nė viena versija negali būti laikoma originalia.

Kas tai iš tikrųjų

Kiauliena, dažniausiai pilvinė ar pečių dalis, supjaustyta gabalėliais, troškinama acte, sojos padaže, sutrintame česnake, lauro lapuose ir juoduosiuose pipiruose, kol mėsa suminkštėja, o skystis suvirsta iki blizgaus, aštraus ir sūraus padažo. Daugelis virėjų pirmiausia apkepa kiaulieną. Actas suteikia patiekalui rūgštumo, o sojos padažas – druskingumo ir spalvos. Adobo geriau suprasti kaip gaminimo būdą, o ne kaip vieną fiksuotą receptą, todėl rūgštaus, sūraus ir česnakinio skonio balansas kiekvienoje virtuvėje skiriasi.

Adobo nėra marinuojamas patiekalas. Padažas verdamas kartu su mėsa, o šio metodo pavadinimas taikomas vištienai, kiaulienai ar kitiems baltymams, todėl meniu būtina nurodyti baltymą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, padažą užpylus ant mėsos.
• Su garuose virtais baltais ryžiais, kurie sugeria padažą ir yra įprastas palydovas.
• Kaip pagrindinis patiekalas dalijimuisi; daugelis virėjų sako, kad kitą dieną jis skanesnis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą ir kirtimą, pavyzdžiui, „kiaulienos pilvinės adobo“ arba „kiaulienos pečių adobo“. Vištienos adobo yra kitas patiekalas.
• Pažymėkite kviečius ir soją: sojos padažas paprastai yra abiejų šių alergenų šaltinis, todėl aiškiai pažymėkite juos svečiams su alergijomis.
• Nurodykite, kad patiekiama su garuose virtais ryžiais, ir ar ryžiai įskaičiuoti į kainą.
• Pasakykite, koks rūgštus ir sūrus yra patiekalas, nes acto stiprumas skirtingose virtuvėse skiriasi.