Soparnik

Kas tai iš tikrųjų

Soparnik – tai plonas dalmatiškas pyragas, susijęs su Poljica regionu, įdarytas mangoldais, svogūnais ir česnaku tarp tešlos lakštų. Jis kepamas kaip plokščias apvalus pyragas, supjaustomas gabalėliais, o po kepimo dažnai patepamas alyvuogių aliejumi.

Įdaras gaminamas iš smulkintų mangoldų, paprastai sumaišytų su svogūnais ir česnaku, ir įdedamas tarp dviejų plonų kviečių tešlos sluoksnių. Uždengtas pyragas kepamas, kol tešla iškeps, o žalumynai viduje suminkštės. Ant karšto paviršiaus galima patepti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir česnako. Tešla tyčia gaminama plona, palyginti su žaliu įdaru, todėl rezultatas labiau panašus į plokščią sūrų pyragą nei į storą įdarytą kepalą. Tikslios proporcijos ir apdaila skiriasi priklausomai nuo kepėjo.

Soparnik susijęs su Poljica sritimi Dalmatijoje ir dažnai ruošiamas dalinimuisi. Nors naudojami paprasti ingredientai, svarbu gerai užlankstyti kraštus: tai išlaiko įdarą ir leidžia jam garuoti kepant tešlai. Mangoldai yra būdingiausias įdaras; jei naudojami kiti žalumynai ar priedai, tai reikėtų nurodyti. Plačiąja prasme jis giminingas įdarytiems pyragams, bet turi savo regioninį pavadinimą ir būdingą mangoldais grįstą formą.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustykite kvadratėliais arba trikampiais ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.
• Po kepimo patepkite alyvuogių aliejumi ir česnaku, jei laikomasi šio įprasto apdailos būdo.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašykite mangoldų įdarą ir plonai iškeptą tešlą; nurodykite pridėtą sūrį ar kitą variantą.
• Kviečiai yra įprasti. Patikrinkite tešlą ir visus apdailai naudojamus ingredientus, taip pat bendrą orkaitės ir lentos naudojimo praktiką.

Sūrios versijos grindžiamos mangoldais, nors įdaro santykis ir apdaila skiriasi.