Kala Bhuna

Kas tai iš tikrųjų

Čatogramo stiliaus jautiena, lėtai troškinta su prieskoniais, kol mėsa ir padažas įgauna gilų rudą atspalvį.

Kala bhuna yra lėtai troškinto jautienos patiekalas, susijęs su Čatogramu. Bhuna reiškia, kad mėsa ir aromatiniai priedai kartu kepami ir troškinami, kol susidaro koncentruotas, tamsus masala, o ne padažas, paryškintas vienu ingredientu. Prieskonių mišiniai ir aliejaus kiekis skiriasi.

Kala bhuna yra susijusi su Čatogramu ir apibrėžiama bhuna gaminimo būdu: jautiena ir aromatiniai priedai kepami ir kartu troškinami ilgą laiką, kol masala patamsėja ir prilimpa prie mėsos. Tamsi spalva atsiranda dėl ilgo rudinimo ir redukcijos, o ne būtinai dėl vieno dažiklio ingrediento. Patiekalas yra dalis regiono maisto tradicijų. Prieskonių deriniai ir aštrumas skiriasi, tačiau išgarinta, tirštą tekstūrą turintis masala atskiria jį nuo skysto jautienos karijaus su pilstomu padažu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta su ryžiais arba plokščia duona.
• Dažnai ruošiama šventėms ir susibūrimams.

Patiekite karštą su ryžiais arba plokščia duona, o koncentruotą masalą naudokite kaip mėsos dangą. Patiekalas ruošiamas ir didesnėms grupėms: didelę porciją galima lėtai paruošti ir pašildyti, kad padažas geriau apgaubtų jautieną. Jei svečiai norės kitokio aštrumo, aštrius čili priedus patiekite atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašykite lėtai apkeptą jautieną, o ne numanykite vieną fiksuotą prieskonių receptą.
• Patikrinkite, kokį prieskonių mišinį ir kokius riebalus virtuvė naudoja.

Nurodykite jautieną ir pažymėkite, kad patiekalas lėtai rudinamas su prieskoniais. Kur tai svarbu, nurodykite tikrąjį aliejaus, sultinio ir čili kiekį. Nežadėkite vieno kanoninio prieskonių mišinio ir nenumanykite, kad tamsią spalvą suteikia konkretus ingredientas, nebent virtuvė jį naudoja.