아포가토

젤라토 한 스쿱 위에 뜨거운 에스프레소를 바로 부어 내는 이탈리아식 간단한 디저트입니다. 이름은 이탈리아어로 ‘빠뜨린’, ‘잠긴’이라는 뜻으로 아이스크림이 커피에 잠기는 모습을 가리킵니다.

실제로 어떤 음식인가

손님 앞에서 갓 내린 뜨거운 에스프레소를 붓고, 차가운 크림과 쌉쌀한 커피가 한 잔 안에서 만나도록 합니다. 커피 향을 살리려면 젤라토 맛이 지나치게 강하지 않은 편이 좋습니다.

먹기 직전에 부어야 합니다. 너무 일찍 부으면 젤라토가 완전히 녹아 뜨거움과 차가움의 대비가 사라집니다. 이 대비가 아포가토의 핵심입니다.

어떻게 내는가

• 작은 잔에 담아 에스프레소를 마지막 순간에 붓습니다.
• 젤라토가 다 녹기 전에 바로 먹습니다.
• 대개 별다른 장식 없이 내며, 때로는 리큐어를 조금 더합니다.

메뉴에 적는 법

• 커스터드 방식 젤라토라면 우유와 달걀을 알레르기 정보에 표시합니다.
• 주문 후 조립해 커피를 붓는다고 안내합니다.
• 디카페인 선택이 있는지, 젤라토는 어떤 맛인지 밝힙니다.