카파나

실제로 어떤 음식인가

카파나는 뜨거운 숯불에 구운 소고기를 한입 크기로 잘라 내는 나미비아식 길거리 음식입니다.

소고기를 작게 잘라 뜨거운 숯불 위에서 빠르게 익힙니다. 직화가 가장자리를 그을리고 요리사가 시간을 조절하면 속은 육즙이 남습니다. 판매자마다 양념이 다르며 단순하게 하거나 향신료 배합을 쓸 수 있습니다. 이름만으로 정해진 소스나 마리네이드는 없습니다. 비공식 야외 노점과 특히 연관되어 있으며 주문에 맞춰 구워 바로 냅니다. 기본 형태는 오래 졸인 스튜나 큰 스테이크가 아니라 작은 분량의 구운 소고기입니다.

양념이나 향신료 혼합을 따로 내 손님이 취향껏 추가하기도 합니다. 이런 양념은 조리법마다 재료가 다르고 고추 등을 넣을 수 있으므로 별도로 표시해야 합니다. 간식이나 더 큰 식사의 일부로 먹습니다. 부위와 양념, 익힘 정도는 판매자에 따라 다릅니다. 해당 주방에서 실제로 하나의 고정 마리네이드를 쓰는 경우가 아니라면 메뉴에 정해진 양념 조리법이라고 쓰지 않습니다.

어떻게 내는가

구운 직후 뜨겁게 한입 크기로 잘라 나누어 먹기 좋게 냅니다. 직접 추가하도록 소스를 내면 별도로 이름을 표시합니다. 1인분 크기와 빵·다른 곁들임 포함 여부를 밝힙니다.

메뉴에 적는 법

나미비아식 숯불구이 소고기라고 설명합니다. 사용한 부위와 양념을 밝히고 알레르기나 식단 안내 전에 마리네이드·소스와 그릴의 교차 접촉을 확인합니다.