에마 다치

실제로 어떤 음식인가

에마 다치는 고추(에마)와 치즈(다치)를 걸쭉하고 매콤하게 끓인 부탄식 스튜입니다. 부탄을 대표하는 음식이며 지역마다 다를 수 있습니다. 고추는 소량의 양념을 넘어 냄비에서 많은 비중을 차지하는 채소로 취급하므로 종류와 양이 매운맛과 질감을 좌우합니다. 치즈가 녹아 조리액에 어우러지며 고추를 감싸 진한 소스를 만듭니다. 현지 치즈와 고추 종류가 달라 짠맛과 산미, 매운 정도도 정해져 있지 않습니다. 일부 조리법에는 양파·마늘·버터를 넣지만 기본 조합은 고추와 치즈입니다.

어떻게 내는가

에마 다치는 뜨겁게 내며 보통 한 끼의 일부로 쌀밥을 곁들입니다. 밥은 스튜에 섞는 재료가 아니라 함께 먹는 주식입니다. 그릇에서 고추가 눈에 띄고 소스는 순한 카레 국물이 아니라 고추에 코팅된 질감입니다. 식당 버전의 매운맛은 재료에 따라 덜하거나 더 강할 수 있으므로 손님에게 실제 정도를 알려야 합니다. 다른 다치 음식은 치즈와 다른 주재료를 쓰며 ‘에마 다치’라는 이름은 고추를 넣은 형태를 구별합니다.

메뉴에 적는 법

고추와 치즈가 기본이라고 설명하고 실제 조리분의 매운 정도를 밝힙니다. 치즈와 버터를 썼다면 우유를 알립니다. 추가 채소와 사용한 치즈 또는 대체 재료를 적습니다. 고추를 줄여 만든 경우에도 평소 음식 자체가 순하다는 뜻처럼 쓰지 말고 식당의 변형 조리법이라고 설명할 수 있습니다.