냉면

냉면은 쫄깃한 메밀면을 새콤한 육수에 얼음처럼 차갑게 담거나 매콤한 양념에 비벼 먹는 음식입니다. 더운 날 따뜻한 음식이 당기지 않을 때 한국인이 찾는 메뉴입니다. 면 자체는 특유의 탄력과 약간 고무처럼 쫄깃한 식감이 있어 따뜻한 국수 요리와는 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

메밀가루에 면발이 이어지도록 전분을 조금 섞기도 합니다. 이를 가늘고 쫄깃한 면으로 뽑아 차갑게 먹어도 단단한 식감을 유지합니다. 밀면은 차갑게 식혔을 때 같은 식감을 내기 어렵습니다. 한 버전은 전통적으로 소고기 육수나 동치미 국물로 만드는 새콤하고 얼음처럼 찬 육수에 담아 냅니다. 매콤한 버전은 국물 대신 고추장과 식초로 만든 양념을 면에 비벼 냅니다.

차갑게 내도 면의 쫄깃함이 유지되어야 하므로 밀가루 면이 아니라 메밀면을 씁니다. 밀면은 식으면 질척이고 서로 들러붙습니다. 메밀의 단단하고 탄력 있는 식감 덕분에 냉면을 얼음처럼 차갑게 내도 면이 풀어지지 않습니다.

어떻게 내는가

• 얼음처럼 차갑게 내며 물냉면 국물에는 얼음이 떠 있기도 합니다.
• 삶은 달걀 반쪽, 오이, 식초 약간을 곁들입니다.
• 특히 여름에 산뜻한 메인 요리로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀을 알립니다.
• 육수에 담긴 물냉면인지 매운 양념의 비빔냉면인지 표시합니다. 같은 이름 아래 서로 다른 요리입니다.
• 따뜻한 국수 수프를 예상하는 손님이 있을 수 있으므로 충분히 차갑게 제공된다는 점을 알려 줍니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.