슈하스쿠

슈하스쿠는 소고기, 돼지고기, 소시지 등 여러 부위를 꼬치에 꿰어 불꽃 위에서 굽고, 손님이 그만 먹겠다는 신호를 보낼 때까지 한 부위씩 식탁 옆에서 썰어 내는 요리입니다. 브라질식 바비큐 한 끼이며 특정 부위 하나가 아니라 로지지우(rodízio) 서빙 방식이 중심입니다. 이 형식이 브라질 스테이크하우스를 세계적인 음식 문화로 만들었습니다.

실제로 어떤 음식인가

통째 고기 부위를 굵은 소금 외에는 거의 간하지 않고 긴 쇠꼬치에 꿰어 숯이나 장작불 위에서 천천히 굽습니다. 지방이 고르게 녹고 표면이 타지 않도록 자주 돌려 줍니다. *파사도르(passadores)*라 부르는 직원이 꼬치를 들고 테이블을 돌며 익은 부위를 손님 접시에 바로 얇게 썰어 줍니다. 각 식탁에는 보통 한쪽은 빨강, 다른 쪽은 초록인 작은 원판이 놓여 있습니다. 고기를 더 가져와도 된다는지, 잠깐 멈추고 싶다는지 직원에게 알리는 신호입니다.

특정 부위가 아니라 로지지우 방식이 슈하스쿠를 규정합니다. 메뉴에서 주문해 구운 스테이크 한 조각은 그냥 스테이크입니다. 슈하스쿠는 여러 부위를 계속 돌며 테이블 옆에서 썰어 내고 손님이 멈출 때까지 먹는 방식의 식사를 가리킵니다.

어떻게 내는가

• 꼬치에서 손님 접시로 직접 썰어 주며 테이블마다 계속 돌아다닙니다.
• 샐러드 바와 밥, 파로파, 튀긴 바나나 같은 간단한 사이드를 식사 내내 이용할 수 있게 합니다.
• 서빙 간격을 두고 즐기는 온전한 식사 경험으로 냅니다. 빠르게 먹고 나오는 식사는 아닙니다.

메뉴에 적는 법

• 계속 고기를 내는 로지지우 방식인지 정해진 부위만 제공하는지 적으세요.
• 고기 자체에는 일반적으로 주요 알레르기 유발 성분이 없습니다. 곁들이는 양념장과 소스는 별도로 표시하세요.
• 이 형식에 익숙하지 않은 손님은 흐름을 조절하는 법을 모를 수 있으므로 신호판 사용 방법을 안내하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.