무핑

무핑은 코코넛 밀크, 고수 뿌리, 야자당에 재운 돼지고기를 꼬치에 꿰어 숯불에 캐러멜화될 때까지 구운 음식입니다. 태국에서 매일 아침 먹는 꼬치로, 이른 아침부터 등에 올린 작은 숯불 그릴로 굽는 노점에서 팝니다.

실제로 어떤 음식인가

얇게 썬 돼지고기를 코코넛 밀크, 야자당, 피시 소스, 빻은 고수 뿌리에 몇 시간 재웁니다. 이 조합은 고기를 부드럽게 하면서 단맛과 감칠맛의 바탕을 만듭니다. 대나무 꼬치에 꿰어 숯불 위에서 직접 구우면 양념의 설탕이 열을 받아 캐러멜화되어 가장자리가 그을립니다. 코코넛 밀크는 열린 불 위에서도 고기가 마르지 않도록 합니다.

잎이 아니라 고수 뿌리를 양념에 씁니다. 뿌리는 대부분 요리사가 버리는 잎보다 깊고 흙내음이 도는 풍미를 냅니다. 뿌리를 양념에 빻아 넣는 작은 차이가 제대로 만든 무핑과 평범한 돼지고기 꼬치를 구분합니다.

어떻게 내는가

• 그릴에서 내리자마자 꼬치째 바로 냅니다.
• 대표적인 곁들임인 찹쌀밥을 함께 팝니다.
• 아침이나 하루 중 아무 때나 먹는 간식으로 내며, 코스 요리처럼 접시에 담기보다 꼬치 단위로 팝니다.

메뉴에 적는 법

• 피시 소스를 알립니다.
• 무핑은 개수 단위로 팔고 먹으므로 1인분에 꼬치가 몇 개 나오는지 적습니다.
• 숯불 훈연 향이 요리의 일부이므로 실제로 숯불에 굽는지 안내합니다. 이 향이 무핑을 다른 돼지고기 구이와 구별합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.