파낭 커리

파낭 커리는 닭고기를 땅콩을 넣은 진한 코코넛 커리에 넣어 소스가 흥건히 고이지 않고 고기에 달라붙을 때까지 끓인 음식입니다. 태국식 커리 가운데 특히 진하고 수분이 적으며 고기가 국물에 잠기기보다 소스가 두껍게 입히도록 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

말린 고추와 볶은 땅콩을 많이 넣은 커리 페이스트를 졸인 코코넛 밀크에 넣고 익힙니다. 레드 커리나 그린 커리보다 오래 끓이고 액체를 적게 넣어 기름이 분리되고 소스가 수프보다 글레이즈에 가까운 농도로 진해질 때까지 졸입니다. 닭고기를 그 소스에서 완전히 입혀질 때까지 끓입니다. 마지막에 곱게 채 썬 카피르 라임 잎을 섞어 풍부한 맛을 끊어 주는 선명한 시트러스 향을 더합니다.

소스는 실수로 묽게 남는 것이 아니라 의도적으로 졸입니다. 파낭은 소스가 고기에 얼마나 진하게 달라붙는지가 기준입니다. 접시에 묽은 소스가 따로 고이는 버전은 액체를 너무 많이 썼거나 충분히 졸이지 않은 것입니다.

어떻게 내는가

• 소스가 고기 위에 두껍게 얹히도록 담아 냅니다.
• 소스가 빵과 먹기에는 너무 진하므로 찐 밥을 곁들입니다.
• 메인 요리로 내며 균형을 위해 국물이 더 많은 가벼운 요리와 함께 주문하기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 땅콩과 피시 소스를 알립니다.
• 이름만으로는 잘 모르는 손님이 있을 수 있으므로 수프처럼 묽지 않은 되직한 커리라고 설명합니다.
• 닭고기 대신 소고기나 두부를 선택할 수 있다면 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.