똠얌꿍

똠얌꿍은 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎으로 맛을 내고 라임즙과 고추로 매콤새콤하게 마무리한 태국식 새우 수프입니다.

실제로 어떤 음식인가

물이나 가벼운 새우 육수에 으깬 레몬그라스, 편으로 썬 갈랑갈, 손으로 찢은 카피르 라임 잎을 넣어 끓이며 국물의 바탕을 만듭니다. 이 세 가지 향신 재료가 고추나 라임을 넣기 전부터 똠얌의 특성을 만듭니다. 새우와 볏짚버섯을 넣고, 풍미를 더하려고 새우 껍질과 머리를 먼저 끓이기도 합니다. 불을 끈 뒤 피시 소스, 고추, 라임즙을 넉넉히 넣어 새콤한 맛이 끓이며 무뎌지지 않고 선명하게 남도록 합니다.

어느 한 맛도 앞서지 않아야 합니다. 새콤하고 짭짤하며 매콤하면서 단맛은 아주 은은하게 모두 어우러집니다. 메뉴에는 두 가지 방식이 흔합니다. 똠얌 남싸이는 국물이 맑고, 똠얌 남콘은 볶은 고추 페이스트를 넣고 때로 코코넛 밀크나 연유를 더해 크리미한 주황빛 국물로 만듭니다. 그릇이 주방에서 나가기 직전에 고수를 올립니다.

어떻게 내는가

• 밥과 다른 요리들 옆에 뜨겁게 내며, 여럿이 나눠 먹는 냄비나 1인용 그릇에 담습니다.
• 레몬그라스 줄기, 갈랑갈 조각, 라임 잎을 그릇에 통째로 두고 먹기보다 옆으로 밀어 둡니다.
• 더 맵거나 새콤한 맛을 원하는 손님을 위해 고추나 라임을 따로 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 단골 손님이 확인하는 내용이므로 맑은 남싸이 국물인지 볶은 고추 페이스트를 넣은 진한 남콘인지 적어 주세요.
• 기본 버전은 새우와 피시 소스가 들어가므로 채식식이나 비건식이 아닙니다. 보통 버섯 육수와 간장을 대체 재료로 씁니다.
• 처음 먹는 손님을 위해 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎은 향을 내는 재료이며 먹지 않는다고 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.