칼두 드 샤베우

실제로 어떤 음식인가

칼두 드 샤베우는 팜 열매 기름과 오크라를 넣은 기니비사우식 국물 요리로, 이 항목은 생선 버전을 설명합니다. 다른 형태에는 고기가 들어갈 수 있으므로 실제 단백질을 밝혀야 합니다.

샤베우는 팜유를 기본으로 한 조리법을 가리킵니다. 오크라가 국물에 농도를 더하고 이 형태에서는 생선이 주 단백질입니다. 생선 종류와 양념, 오크라와 액체의 비율은 달라집니다. 다른 조리법은 고기를 쓰기도 합니다. 이름은 정해진 표준 조리법보다 국물 요리의 한 유형을 가리킵니다. 메뉴에는 사용한 생선과 다른 해산물이나 고기가 들어가는지 적어야 합니다.

국물을 수프로 내거나 건더기가 충분한 메인 요리로 냅니다. 팜유가 독특한 진한 맛과 색을 더하고 오크라가 익으면서 국물이 걸쭉해집니다. 쌀·카사바·다른 주식을 곁들일 수 있지만 사이드는 따로 표시해야 합니다. 최종 농도와 매운맛은 조리 방법과 양념에 따라 달라지므로 특정 고추가 들어간다고 가정하지 않습니다.

어떻게 내는가

생선과 오크라가 보이도록 뜨겁게 냅니다. 쌀이나 다른 전분 주식을 곁들이면 별도 음식으로 표시합니다. 여러 음식이 함께 나오는 경우에도 국물의 단백질이 무엇인지 분명히 합니다.

국물이 식는 동안 팜유가 표면에 분리될 수 있으므로 내기 전에 저어 기름과 오크라, 생선이 각 그릇에 고르게 담기도록 합니다.

메뉴에 적는 법

팜유와 오크라로 만든 국물이라고 설명하고 생선 종을 밝힙니다. 고기·조개류·육수·고추를 추가했다면 표시합니다. 주방에 재료를 확인합니다. 이 형태에는 생선 알레르기 유발 성분이 해당하며 다른 형태는 별도로 선언해야 합니다.