프리토 미스토 디 마레

프리토 미스토 디 마레는 밀가루를 입혀 바삭하게 깊이 튀긴 여러 종류의 작은 해산물 요리입니다. 이탈리아 해안 지역의 트라토리아와 해산물 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 기본 메뉴입니다.

실제로 어떤 음식인가

전통적인 접시에는 작은 오징어와 갑오징어 링, 새우 또는 작은 보리새우, 그리고 종종 뱅어포(화이트베이트)나 멸치 같은 작은 생선 통째가 담기며, 일부 지역에서는 애호박 같은 채소를 함께 올리기도 합니다. 해산물은 손질해 물기를 제거한 뒤 밀가루를 얇게 입히고, 여분의 가루를 털어낸 다음 뜨거운 기름에 짧게 튀깁니다. 그래야 겉은 바삭해지고 속살은 부드럽게 남습니다. 튀긴 재료는 물기를 빼서 한 접시에 함께 담아냅니다.

반죽을 두껍게 입히는 튀김과 달리 밀가루를 얇게 묻히기 때문에 해산물의 질감이 그대로 살아 있습니다. 또한 대부분 작은 생선만 쓰는 프리타 디 페세와도 구별됩니다. 재료와 배합은 해안 지역과 그날 잡힌 어획물에 따라 달라집니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 꺼낸 따뜻한 상태로, 보통 큰 접시 하나에 담거나 종이 콘에 담아 냅니다
• 손이나 포크로 먹으며, 위에 짜 먹을 레몬 조각을 곁들입니다
• 간단한 샐러드나 빵과 함께 내고, 때로는 가벼운 알리올리(마늘 마요네즈)를 곁들입니다
• 전채로 나누어 먹거나 해산물 식사의 메인 요리로 함께 나누는 경우가 많습니다

메뉴에 적는 법

• 접시에 담긴 해산물을 구체적으로 적습니다. 예: 오징어, 새우, 뱅어포. 어획에 따라 구성이 바뀌기 때문입니다
• 알레르겐을 표시합니다: 갑각류(새우), 연체류(오징어, 갑오징어), 생선, 그리고 밀가루 코팅에 든 밀
• 올리브유로 튀겼는지 식용유로 튀겼는지 밝힙니다. 손님들이 자주 묻는 내용입니다
• 애호박 같은 채소가 포함되는지, 레몬과 알리올리를 별도로 내는지 적어 둡니다