타친

타친은 사프란 밥 사이에 닭고기를 넣고 요구르트와 달걀을 섞어 틀에 담아 굽습니다. 하나의 황금빛 밥 케이크로 굳고 겉은 바삭하게 완성됩니다. 페르시아 밥에서 사랑받는 바삭한 바닥을 만드는 기법을 음식 전체의 중심에 의도적으로 적용했습니다. 일반 밥을 찌다가 우연히 생기는 껍질을 이용한 것이 아닙니다.

실제로 어떤 음식인가

덜 익힌 사프란 밥에 푼 달걀노른자와 요구르트를 섞습니다. 이 혼합물이 일반적인 필라프보다 쌀알을 단단히 엉기게 합니다. 기름을 넉넉히 바른 용기나 냄비에 밥을 층층이 깔고 중간에는 익혀 찢거나 썬 닭고기를 넣습니다. 천천히 굽거나 찝니다. 타흐딕과 마찬가지로 뜨거운 표면에 눌린 바닥층이 짙은 황금빛 껍질이 되도록 천천히 튀겨지고 나머지 구조는 케이크처럼 형태를 유지할 만큼 단단하게 굳습니다. 다 익으면 접시에 통째로 뒤집어 껍질이 위로 오게 한 뒤, 일반 밥처럼 흩어 담지 않고 짭짤한 케이크처럼 썰어 냅니다.

요구르트와 달걀을 섞은 밥이 타친을 썰 수 있게 만듭니다. 이것이 요리의 핵심입니다. 일반 찐밥은 칼로 자르면 흩어집니다. 타친은 요구르트와 달걀 혼합물 덕분에 뒤집어 썰어도 하나의 단단한 케이크 형태를 유지합니다.

어떻게 내는가

• 접시에 통째로 뒤집어 껍질이 위를 향하게 한 뒤 조각이나 웨지 모양으로 자릅니다.
• 사프란 밥을 더 내거나 샐러드를 곁들입니다.
• 배경에 놓이는 곁들임이 아니라 식탁의 중심이 되는 주 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 밥을 결착하는 달걀과 유제품을 표시해 주세요.
• 닭고기가 고전적인 속이지만 다른 버전도 있으므로 어떤 단백질 재료를 넣었는지 밝혀 주세요.
• 뒤집어 썰어 내는 방식이 매력의 일부이므로 그렇게 제공한다고 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.