마드고우트

마드고우트는 사우디아라비아 동부 지방의 쌀 요리로, 닭고기나 다른 고기를 쌀, 말린 라임, 따뜻한 향신료와 함께 끓인 음식입니다. 걸프 지역에서 흔한 한 냄비 요리로, 쌀을 고기에서 우러난 국물에 익혀 낟알마다 맛이 배도록 합니다. 여럿이 나눠 먹는 가정식이며, 라임과 향신료, 고명의 양은 가정마다 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

보통 닭고기인 고기를 물에 넣고 양파, 말린 라임, 카르다몸을 포함한 따뜻한 향신료 혼합물과 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 같은 육수로 바스마티 쌀을 익히기 때문에 쌀에 색과 맛이 스밉니다. 말린 라임은 신맛과 흙내음을 더하고, 카르다몸은 따뜻한 향을 더합니다. 쌀과 고기는 보통 함께 익히고 함께 냅니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게, 넓은 접시에 쌀을 수북이 담고 그 위에 고기를 올려 냅니다.
• 여러 사람이 함께 먹는 큰 접시에 담으며, 가족 식사에서 보통 이렇게 먹습니다.
• 많은 주방에서 그렇듯 녹색 샐러드나 요구르트 소스를 곁들여 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 적으세요. 예를 들어 “닭고기 마드고우트” 또는 “양고기 마드고우트”처럼 쓰고, 뼈가 붙어 있는지도 밝히세요.
• 많은 손님이 이 재료를 잘 모르므로 설명에 “말린 라임”을 적으세요. 주방에서 그 이름을 쓴다면 괄호 안에 “루미”를 덧붙이세요.
• 쌀이나 고기에 기(ghee, 정제 버터)를 쓰면 우유 알레르기 유발 성분으로 표시하고, 고명으로 견과류를 쓰면 이것도 표시하세요. 두 가지 모두 모든 조리법에 들어가지는 않으니 주방에 확인하세요.
• 쌀이 바스마티 쌀임을 적고, 1인분인지 여럿이 나눠 먹는 용인지 밝히세요.