체르케스 타부우

체르케스 타부우(Çerkez tavuğu)는 삶아 찢은 닭고기에 호두와 빵 소스를 입히고 붉은 파프리카 기름을 둘러 낸 요리입니다. 아나톨리아 여러 지역에 정착한 체르케스 공동체가 오스만 궁정 주방에 전한 음식입니다. 이후 터키 식탁에 깊이 자리 잡아, 오늘날에는 다른 지역에서 온 요리라기보다 흔한 메제(전채)로 여겨집니다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기를 통째로 또는 조각으로 부드러워질 때까지 삶고, 삶은 국물은 버리지 않고 남깁니다. 고기를 손으로 가늘게 찢고, 간 호두, 물에 불린 빵, 마늘, 남겨 둔 육수를 섞어 매끈하고 되직한 소스를 만듭니다. 이 소스를 찢은 닭고기와 섞어 모든 결마다 고루 묻힙니다. 마지막으로 파프리카를 기름에 부드럽게 데워 선명한 붉은색을 낸 오일을 위에 둘러 마무리합니다.

소스에 넣는 빵은 편법으로 양을 늘리는 재료가 아닙니다. 호두 소스가 지나치게 무겁거나 거칠어지지 않게 잡아 주어 훌륭한 후무스나 바바가누시처럼 부드러운 질감을 냅니다.

어떻게 내는가

• 차갑거나 실온으로 접시에 수북하게 담아 내며, 붉은 파프리카 기름이 가장자리에 고이게 합니다.
• 다른 차가운 전채와 함께 메제 모둠으로 냅니다.
• 포크만 쓰기보다 떠먹을 수 있도록 빵을 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 소스 전체가 호두를 바탕으로 하므로 고명 정도로만 들어가는 것처럼 표시하지 말고 호두를 분명히 알리세요.
• 닭고기와 호두 요리로만 보여 글루텐을 놓치기 쉬우므로 소스를 걸쭉하게 하는 빵의 글루텐도 표시하세요.
• 일부러 차갑게 내는 요리라고 적으세요. 따뜻한 닭고기 요리를 예상하는 손님이 알아야 합니다.
• 호두 소스를 직접 갈아 만드는지 알려 주세요. 매끈하게 만들려면 충분히 갈아야 하며 그 정성을 설명할 만합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.