アッフォガート

アッフォガートは、ジェラートに熱いエスプレッソを注いで仕上げるデザートです。 名前はイタリア語で「溺れた」を意味し、コーヒーを注いだ瞬間にジェラートが沈んでいく様子を表しています。材料も手順もシンプルな、イタリアらしいデザートです。

実際には何か

小さなグラスやカップに、ミルクとクリームを使ったプレーンなジェラートを一玉入れます。コーヒーの風味を邪魔しないフィオル・ディ・ラッテやバニラがよく使われます。抽出したての熱いエスプレッソを食べる直前に注ぐと、冷たいクリームのようなジェラートが半ば溶け、同じグラスの中で冷たさと苦い熱いコーヒーが混ざり合います。

注ぐのは食卓で、食べる直前でなければなりません。早く注ぎすぎるとジェラートがすっかり溶けてしまい、このデザートの要である熱さと冷たさの対比が食べる頃には失われます。

提供のしかた

• 小さなグラスにジェラートを入れ、最後の瞬間にエスプレッソを注ぎます。
• 注いだらジェラートが完全に溶ける前にすぐ提供します。
• 基本はシンプルに出します。リキュールを少量加えることはありますが、飾り立てることはあまりありません。

メニューへの書き方

• ジェラートがカスタード仕立てなら卵、いずれの場合も乳製品を表示します。
• 注文ごとに組み立て、エスプレッソを注ぐことを伝えます。注ぐタイミングが料理の要です。
• デカフェを選べる場合は記載します。通常はコーヒーが欠かせない材料です。
• ジェラートの味を明記します。プレーンなミルク系ならコーヒーが主役になり、濃い味のジェラートでは全体のバランスが変わります。