マケドニア風ピーマンの肉詰め

ポルネティ・ピペルキは、ピーマンに米と挽肉を詰めてトマトソースで焼いた北マケドニアの料理です。 名前は「詰め物をしたピーマン」という意味です。トマトソースで煮込んだ詰め物のピーマンは、バルカン半島各地、トルコ、ギリシャでも作られており、作り方は家庭ごとに異なります。そのため、単一の起源があるとはされていません。

実際には何か

甘いピーマンの中を くり抜き、挽肉、米、細かく刻んだ玉ねぎを混ぜた具を詰めます。塩、こしょう、パプリカで味を調えます。米は多くの場合生のまま使い、ピーマンの中で肉と ソースの旨味を吸って火が通ります。ピーマンを耐熱皿にぎっしり並べ、トマトソースをかけて、具に中までしっかり火が通り、ピーマンがやわらかくなるまで焼きます。料理の中心は詰め物で、ソースがそれをしっとりと保ちます。

挽肉は牛肉、豚肉、またはその合挽きが一般的です。肉を使わない版は別の料理にあたるため、メニューでもそのように明記してください。

提供のしかた

• 熱いうちに耐熱皿のまま出し、ピーマンの上からソースをかけます。
• ピーマンは丸ごと提供し、1人前は通常1〜2個です。フォークとスプーンで食べます。
• ソースをぬぐって食べるためのパンを添えることが多く、プレーンヨーグルトや生野菜のサラダを横に添えることもあります。これらは別の料理として扱います。

メニューへの書き方

• 詰め物の肉（豚肉、牛肉、または合挽き）を明記し、ピーマンに米を詰めてトマトソースで焼いたことを記載します。
• 詰め物には、表示が義務付けられている代表的なアレルゲンはありません。トマトソースに小麦粉でとろみをつけているかを確認してください。チーズ、ヨーグルト、卵を加える場合は、乳や卵を表示してください。
• 1人前に何個のピーマンが付くか、パンやヨーグルトが付くかを記載します。
• ピーマンが赤か緑かを明記してください。客から尋ねられることが多い点です。