ショートブレッド

ショートブレッドは、小麦粉、バター、砂糖、塩で作るサクサクとした風味豊かな焼き菓子で、ほろほろと砂状に崩れるきめが特徴です。 主にスコットランドと結び付けられていますが、現在はイギリス全土で焼かれています。名前は大きさではなく食感を表しており、製菓の用語では「short」はほろほろと崩れる状態を意味します。バターの配合が多いため、噛んで味わうというより、きれいにほろりと割れる食感になります。

実際には何か

小麦粉、バター、砂糖、ひとつまみの塩をすり合わせるか、クリーム状にして硬めの生地にし、伸ばす、押し固める、または成形してから中温のオーブンで焼きます。縁だけが金色になり、全体は淡い色に仕上がるまで焼きます。膨張剤は使わないため、軽く膨らむのではなく、詰まってほろほろとした食感になります。バターと小麦粉の比率が仕上がりのやわらかさを決め、風味と食感の両方をバターが担います。

ショートブレッドは卵を使わず、ベジタリアン向けです。 コクはバターだけから生まれるため、別の油脂に替えると風味も食感も変わります。

提供のしかた

• 冷たいまま、または常温で、紅茶やコーヒーと一緒に。
• 丸形、棒状（フィンガー）、くさび形のまま出し、皿に並べたり缶に入れて保存したりすることが多いです。
• デザートとして出す場合は、アイスクリームや生のフルーツを添えます。

メニューへの書き方

• 小麦粉と油脂は、小麦粉とバターと明記し、植物性油脂を使う場合はその旨を書きます。
• 小麦粉に含まれる小麦、バターに含まれる乳を表示します。ナッツ、卵、香料などは別の行に分けて記載します。
• 一本または一枚など、提供量を明記すると一片ごとに価格を付けやすくなります。
• メニューに合う場合は、ベジタリアン向けと表示します。