Torta ahogada

Torta ahogadaは、メキシコ・ハリスコ州のグアダラハラで食べられるサンドイッチです。揚げた豚肉をパンに挟み、熱いトマトとチレのソースにたっぷり浸して作ります。名前はスペイン語で「溺れたサンドイッチ」という意味です。

実際には何か

中身は通常カルニータスで、豚肉を煮込んだ後、縁がカリッとするまで揚げたものです。ただし、豚のもも肉などほかの部位を使う店もあります。パンはボリージョと呼ばれる、外側がパリッとして中がふんわりした白いロールパンです。切り目を入れて軽く豆を詰め、トマトとチレ・デ・アルボル（chile de árbol）のスープを基本に、ニンニク、玉ねぎ、オレガノで味を整えたソースに浸します。パンにソースが染み込むまでかけるか浸し、ピクルスにした玉ねぎとスライスしたラディッシュをのせることが多いです。

通常のトルタは乾いたまま出されるものですし、ボリージョやテレラで作るほかのメキシコのサンドイッチとも異なります。決め手はソースで、パンは「湿らせる」のではなく「しっかり浸す」ことが前提です。多くの店では辛さの異なるソースを用意しており、辛さは客が選べます。

提供のしかた

• 熱いまま皿にのせて出されます。パンがソースをたっぷり吸っているため、通常はフォークとナイフで食べます。
• グアダラハラの屋台やレストランで、昼食や昼前の軽食として食べられることが多いです。
• 添えものとして、ライムのくし切り、ピクルスの玉ねぎ、スライスしたラディッシュが一緒に出ることがよくあります。
• ソースは「マイルド」か「とても辛い」かを選べます。パンはしっかり浸した状態で出すべきです。

メニューへの書き方

• 具材とソースを明記します。例：「トルタ・アオガダ：カリッと揚げた豚肉のカルニータスをボリージョに挟み、トマトとチレ・デ・アルボルのソースに浸したもの」
• パンが小麦を原料としていることを示し、ソースは牛乳や卵を使わずに作られていることも明記します。
• 辛さのレベル（マイルド、中辛、とても辛いなど）をはっきり示し、ソースを別添えにするかどうかも書きます。
• 提供している場合は、チキンや豚もも肉など、よく見られるバリエーションも記載します。