Xalwo

Xalwoは、砂糖、でんぷん、ギーで作るねっとりと濃密な菓子で、カルダモンで風味づけされています。 ジブチで作られ、隣国ソマリアでも作られており、家庭ごとに独自のレシピがあります。お祝いの席で供されます。ハルヴァの仲間ですが、すりゴマではなくでんぷんから作るため、多くの店で売られているぽろぽろとしたゴマのハルヴァとは別物です。

実際には何か

砂糖と水を煮詰めてシロップにし、そこにコーンスターチか小麦粉を混ぜ入れます。弱火で絶えずかき混ぜながら、ギーとカルダモンを練り込み、スプーンにまとわりつくつややかでねっとりとした塊になるまで煮ていきます。固まらせるのはでんぷんの働きなので、食感は加熱時間と使うでんぷんの種類によって決まります。小麦粉を使う作り方もあれば、コーンスターチを使う作り方もあります。

提供のしかた

• 少量ずつ提供します。濃厚で重く、とても甘いからです。
• 結婚式などのお祝いの席で、招待客にふるまわれます。
• 伝統的な形では、何も加えず、一般的な風味づけとしてカルダモンだけを使います。

メニューへの書き方

• 名前は「xalwo」とし、ベースが小麦粉かコーンスターチかを明記してください。両者ではアレルゲンの構成が異なります。
• レシピに小麦粉が使われていれば小麦を、ギーは乳脂肪なので乳を表示してください。
• ベジタリアン向けであることを示してください。ギーを含むため、ヴィーガンとは表示しないでください。
• 客は小さく切り分けて食べるため、一人分の量を明記してください。