Tutu de feijão

Tutu de feijão は、煮た豆をキャッサバ粉と合わせて作る、濃厚で風味のよいピューレで、ブラジルでは付け合わせとして供されます。特にミナスジェライス州と結びついており、通常はご飯、青菜、そしてグリルor煮込みにした肉料理と一緒に食べられます。

実際には何か

Tutu de feijão は、カリオカ豆やその他の一般的な豆を柔らかくなるまで煮て、少量の煮汁、ニンニク、玉ねぎと一緒に潰し、キャッサバ粉（farinha de mandioca）を混ぜて、硬くて密度のあるペースト状にして作ります。仕上げに少量の豚脂やベーコン、そしてオリーブオイルまたはラードを一さじ加えて、風味とつやを出す料理人もいます。食感はスープというより濃いマッシュに近く、器に注ぐのではなく、皿の横にすくって盛るか成形して置きます。

フェイジャン・トロペイロと混同されることがよくあります。トロペイロは、豆、キャッサバ粉、ベーコン、卵を軽く炒った、ほぐれた状態の料理です。Tutu は豆がペースト状になって滑らかにまとまっているのに対し、トロペイロは豆の形を残し、フライパンで水分を飛ばして仕上げます。また、Tutu は何種類もの肉を長時間煮込んだ豆料理であるフェイジョアーダとも異なります。

提供のしかた

• 白いご飯、ケールの葉（クーヴェ・レフォガーダ）、グリルor煮込みにした肉料理と一緒に付け合わせとして供されます。
• メインのタンパク質の横に山のように盛り、ご飯や料理のソースと混ぜて食べます。
• 家庭や地方の料理では、豚の皮の揚げ物、目玉焼き、シンプルなサラダを添えることも多くあります。
• 温かいうちに食べます。ペーストは冷めると固くなるため、通常は少量の水やだしを加えて温め直します。

メニューへの書き方

• 「Tutu de feijão（キャッサバ粉入りの豆のピューレ）」と表記して、料理名とミナスジェライス州の起源を示します。
• 主な材料である豆、キャッサバ粉、ニンニク、そしてベーコンまたは豚脂を明記します。この料理には豚肉が含まれることが多いためです。
• 伝統的なレシピには豚脂またはベーコンが含まれ、豚肉を使わない場合を除き、ベジタリアンやヴィーガンのお客様には適さないことを記載します。
• ご飯、ケール、グリルした肉料理など、一般的な付け合わせを記載し、キャッサバ粉は自然にグルテンフリーであることを伝えます。