ゲミスタ

ゲミスタは、くり抜いたトマトとピーマンにハーブ入りのご飯を詰め、オリーブオイルで焼いたギリシャ料理です。 名前はギリシャ語で「詰める」を意味する動詞に由来し、この方法で詰めた野菜全般を指します。ただし一般的にはトマトとピーマンの組み合わせが多く、同じ耐熱皿で一緒に焼かれることがよくあります。東地中海やバルカン半島でも似た詰め物野菜が作られており、この調理法はギリシャ独自であると同時に、地域全体で共有されています。

実際には何か

トマトとピーマンは上部を切り取ってふたとして残し、中身をくり抜きます。器の中には、刻んだパセリとディルを混ぜ、オリーブオイルで和えたご飯を詰めます。野菜をオイルを塗った耐熱皿に並べ、ふたをのせて、野菜の皮が柔らかくなりご飯に火が通るまで焼きます。ご飯は生のまま加えることが多く、トマトから出る水分の中で炊き上がります。

伝統的な詰め物はご飯、ハーブ、オリーブオイルだけなので、この料理は菜食（ヴィーガン）向けです。 挽き肉をご飯に混ぜる作り方もあり、その場合は肉料理になります。

提供のしかた

• 温かいままか常温で、焼き汁をかけて提供します。
• ベジタリアンの食事のメインとして、または大皿料理の一品として出します。
• 油と焼き汁を吸わせるために、パンを添えます。
• 作り手が加える場合は、同じ耐熱皿で焼いたじゃがいもを添えることもあります。

メニューへの書き方

• 主な材料であるご飯と野菜を明記します。例：「ゲミスタ：ご飯を詰めたトマトとピーマンを、オリーブオイルで焼いたもの。」
• 伝統的な作り方には、表示義務のあるアレルゲンは含まれません。詰め物にチーズ、卵、パン粉を加える場合は記載してください。これらはそれぞれ乳、卵、小麦を含みます。
• 挽き肉を使うかどうかを明記してください。使う場合は、ヴィーガン向けの料理から肉料理に変わります。
• 温かいまま提供するか常温で提供するか、また、じゃがいもを添えるかどうかを記載してください。