マハムリ

マハムリは、ココナッツミルクとカルダモンで風味づけした、やわらかい生地のフリッターです。たっぷりの油で揚げて、ふくらんできつね色に仕上げます。 コモロで作られるほか、ケニアやタンザニアでも作られており、地域全体で親しまれているレシピです。ただし、台所ごとに独自のレシピがあります。マハムリは主に朝食やおやつとして食べられ、お茶と一緒に楽しまれることが多いです。

実際には何か

小麦粉、ココナッツミルク、砂糖、カルダモン、ベーキングパウダーを混ぜて、やわらかい生地を作ります。これを手で小さく丸め、熱い油に落として揚げます。揚げている間に生地はふくらみ、色づいていきます。ココナッツはまろやかで豊かな甘みを与え、カルダモンは温かく香ばしい風味を加えるため、ただの揚げ生地よりも香りが豊かになります。中はやわらかくて少しもちっとしており、縁はカリッと黄金色に仕上がります。

レシピは店や家庭によって大きく異なります。砂糖を多めに入れてはっきりと甘く仕上げる人もいれば、ほんのり甘みを控えめにする人もいます。また、ココナッツミルクの量によって食感も変わります。

提供のしかた

• 揚げたてで、外側がまだカリッとしている温かいうちに出します。
• そのまま、または最も一般的な組み合わせであるお茶と一緒に出します。
• 手でつまんで食べます。丸ごと食べることも、ちぎって食べることもあります。

メニューへの書き方

• 料理名は「マハムリ」とし、「ココナッツとカルダモンのフリッター」と併記すると、お客様が何を注文しているのか分かりやすくなります。
• 生地に小麦粉を使うため、小麦を表示してください。
• ココナッツミルクは乳製品ではありませんが、その旨を明記してください。乳アレルギーのあるお客様からよく問い合わせがあるためです。
• 砂糖の量は店によって異なるため、甘さの程度を明記してください。また、魚介類のフライと同じ油を使う場合はその旨も記載してください。
• 通常は個数または重さで販売されるため、一人前あたりの個数を明記してください。