パニケケ

パニケケは、小麦粉とココナッツミルクで作るサモアの小さな揚げ菓子で、油で揚げたあとに砂糖をまぶすことが多い。 サモアで親しまれる甘い揚げ生地の現地名で、プレーンなドーナツと揚げパンの中間のような食べ物だ。食事というより、おやつとして食べられることがほとんどである。

実際には何か

パニケケは、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、ココナッツミルクを混ぜた柔らかい生地から作られる。生地を少量ずつ手で丸め、熱した油に落として、ふくらんで黄金色になるまで揚げる。ココナッツミルクのおかげで、まろやかでクリーミーな風味になり、ただの小麦粉の揚げ菓子よりも中がふんわりとする。生地に入れる砂糖の量や形は作り手によって異なり、丸型やリング型のこともあれば、少し不揃いな形になることもある。

砂糖は揚がったばかりの熱いうちにふりかけることが多く、甘みは主に外側に残る。中はほのかな甘さにとどまるため、ケーキのような味わいにはなりにくい。

提供のしかた

• 揚げたてで温かく、外側がまだカリッとしているうちに出す。
• 砂糖をまぶして出すか、砂糖を別添えにしてプレーンのまま出す。
• 手でつまんで食べられる大きさにし、おやつとして、または飲み物と一緒に出す。

メニューへの書き方

• 「パニケケ」と書き、サモアの揚げ生地であることを短く添えて、客が何を注文するのかわかるようにする。
• 小麦粉を使うため小麦を明記し、生地に卵や乳製品が入っているかどうかも伝える。
• ココナッツミルクを使うことを明記する。ココナッツを避ける客もいるため、砂糖がかかっているのか別添えなのかも示す。
• 揚げ油の種類を書く。食事制限のある客は、どの油を使っているかをよく尋ねるため。
• 1人前が何個かを明記する。店によって大きさが異なるため。