Satini Papay

Satini Papay は、すりおろした青パパイヤに唐辛子、玉ねぎ、ライムを合わせた生のチャツネで、セイシェルのクレオール料理に副菜として添えられます。

パパイヤは熱帯の果物ですが、多くの料理では未熟な状態で野菜として食べられることもあります。セイシェルでは、クレオール料理の主菜の横に並べられ、そのさっぱりとした爽やかな風味が濃厚な料理とよく合います。

実際には何か

青パパイヤを細い糸状にすりおろし、細かく刻んだ玉ねぎ、刻んだ唐辛子、ライム果汁、塩と混ぜ合わせます。加熱は一切しないため、パパイヤの歯ごたえと、すっきりとした酸味が保たれます。配合は作る人によって異なり、主にライム、唐辛子、塩の量に差があります。肉、魚、乳製品は含まれておらず、ヴィーガンです。

提供のしかた

• 加熱せず生のまま、ごはんや主菜と一緒に副菜としてテーブルに置きます。
• 小さな器に盛り、取り分けて主菜の横に添えます。
• 単独の主菜ではなく、他の料理と一緒に食べます。

メニューへの書き方

• 果物は「青パパイヤ」のすりおろし生と明記し、唐辛子とライムも併せて記載します。
• 唐辛子の量は店ごとに異なるため、辛さはマイルド、中辛、辛口のいずれかを明記します。
• ヴィーガンと表示します。定番のレシピには主要なアレルゲンは含まれていませんが、油、砂糖、調味料が加えられていないかを確認してください。
• 分量を明記し、付け合わせとして販売するか、薬味として販売するかを示します。
• 玉ねぎとライムが生であることを記載すると、生の玉ねぎを避けたい方や酸味を控えたい方に配慮できます。