オポール・アヤム

オポール・アヤムは、ココナッツミルクと挽いたスパイスで作る、淡く軽いソースでチキンを煮込んだジャワ料理です。インドネシアで最もよく供される祝祭料理の一つで、特にレバラン（イドゥル・フィトリ）の時期によく食べられます。

実際には何か

オポール・アヤムは、チキンの切り身をゆっくり煮て、ココナッツミルクでソースにとろみがつき、肉がやわらかくなるまで仕上げた料理です。風味のもとになるペーストは、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、コリアンダーシード、ガランガル、ウコン、レモングラスをすりつぶして作り、ココナッツミルクを加える前に軽く炒めます。月桂樹の葉やサラムの葉、場合によってはタマリンドやライムの葉を鍋に加え、ココナッツミルクが分離しないよう弱火でゆっくり加熱します。仕上がったソースはまろやかでクリーミーで、色は赤ではなく淡い黄色です。

よくレンダンやカレー・アヤムと混同されます。レンダンはココナッツミルクの水分が飛び、肉が濃い色で乾くまではるかに長く調理され、唐辛子もずっと多く使います。カレー・アヤムはジャガイモを入れた黄色いカレーで、カレーパウダーの風味が強めです。オポールは意図的に穏やかな味わいで、唐辛子はわずかか、まったく使わず、ココナッツミルクは柔らかく、ソースらしいとろみのある状態に煮ます。

提供のしかた

• 白いご飯またはロントン（圧縮した餅状のご飯）と一緒に提供し、ソースをご飯にかけます。
• 伝統的に、サンバル・ゴレン・アティ、クルプック、その他の副菜とともに祝祭の料理に含まれます。
• ゆで卵や、同じソースで煮たジャガイモを数切れ添えることが多いです。
• 通常は熱々ではなく温かい状態で、ソースはゆるめに保って出します。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：チキン、ココナッツミルク、レモングラス、ガランガルを挙げ、辛くない、マイルドな料理であることを示す。
• ナッツと乳製品は含まれないと示しつつ、スパイスペーストにはキャンドルナッツが使われていることを伝え、厨房がナッツとみなす場合はキャンドルナッツを表示する。
• 付け合わせ（白いご飯またはロントン）と、卵またはジャガイモが添えられるかどうかを記載する。
• 一般的なバリエーションとして明記すべきもの：骨付きか骨なしのチキンか、卵またはジャガイモを加えて作るかどうか。