プチェロ

プチェロは、牛肉とチョリソーをカボチャ、スイートコーン、キャベツ、ニンジン、ジャガイモと一緒に煮込んだウルグアイのシチューです。 アルゼンチンやスペインでも作られています。名前はスペイン語で、この煮込みを伝統的に調理してきた素焼きの鍋を指す言葉です。使う肉の量や加える野菜は作る人によって決まるため、同じプチェロでも器によって味わいがかなり違うことがあります。

実際には何か

大きめに切った牛肉をチョリソーと一緒に水に入れ、肉が柔らかくなるまでゆっくり煮込みます。ニンジンやジャガイモなどの根菜を先に入れ、その後にカボチャと、輪切りにした芯付きのトウモロコシを加えます。キャベツは食感を保つため、後から加えます。スープの風味は肉、ソーセージ、野菜から生まれるので、煮汁も料理の一部になります。スープと具材は一緒に供されます。

提供のしかた

• 熱いうちに深皿に盛り、スープ、肉、ソーセージ、野菜をまとめて提供します。
• スライスしたチョリソーと牛肉を皿に盛り、野菜を添えます。
• スープを吸わせて食べられるよう、パンを横に添えます。

メニューへの書き方

• 主なたんぱく源を明記します。牛肉とチョリソーであることを示し、牛肉の部位も書くとよいでしょう。
• チョリソーは通常豚肉を使うため、豚肉を避けるお客様のために、その旨をはっきり示してください。プチェロはベジタリアン向けの料理ではありません。
• 伝統的なレシピには小麦、乳、卵、ナッツは含まれません。チョリソーに亜硫酸塩が含まれているかどうかを仕入れ先に確認し、含まれている場合は表示してください。
• カボチャ、スイートコーン、キャベツ、ニンジン、ジャガイモなど、野菜を名前で列挙し、トウモロコシやジャガイモを避けるお客様が選べるようにしてください。