アロールートビスケット

アロールートビスケットは、アロールート澱粉を使って作る軽くサクッとしたビスケットで、セントビンセント・グレナディーン諸島の特産品です。島々のアロールート生産と結びついています。 アロールートは、アロールート植物の根から作られる澱粉で、このビスケットは島々で日常的に使われる方法の一つです。澱粉は小麦粉、砂糖、卵と一緒に、ほろほろとしたバター生地に練り込まれ、淡く繊細な食感を生み出します。

実際には何か

バター、砂糖、卵、小麦粉、アロールート澱粉をしっかりとした生地にまとめ、小さな丸形に成形または型抜きし、淡い金色にサクッと焼き上げます。アロールート澱粉にはグルテンが含まれておらず、小麦粉だけの場合より軽くサクッとした食感になります。澱粉と小麦粉の配合比率や甘さはレシピによって異なるため、同じ作り方でも仕上がりのサクサク感や風味に差が出ることがあります。

小麦粉を使っているため、澱粉がグルテンフリーであっても、このビスケットはグルテンフリーではありません。

提供のしかた

• 乾いた状態で室温のまま提供し、多くは紅茶、コーヒー、冷たい飲み物と一緒に出されます。
• 食事と食事の間のおやつとして楽しまれ、皿に盛る デザートとしては通常出されません。
• 湿気で食感が損なわれやすいため、缶や袋に入れて乾燥した状態で保管します。

メニューへの書き方

• アロールートビスケットと表記し、店内で焼いたものか、購入品かを明記します。
• 小麦、卵、乳製品（バター由来）を表示します。澱粉を使った菓子はグルテンフリーだと思われやすいため、小麦を明確に示してください。
• 数量または重量で分量を示します（例：2枚、30 g）。
• ビスケットに紅茶やコーヒーを添える場合は、飲み物に加える砂糖やミルクを別の項目として記載します。