Fish and chips

Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini spessi circa 1,5 cm e lunghi circa 8 cm, così cuociono alla stessa velocità. Metterle per 15 minuti in una ciotola di acqua fredda, che elimina l'amido superficiale, altrimenti le farebbe attaccare tra loro e scurire troppo in fretta. Scolarle e asciugarle molto bene con canovacci puliti, perché le patate bagnate fanno schizzare l'olio caldo.

• patata farinosa1 kg

Versare l'olio in una pentola grande, alta e pesante, riempita al massimo a metà, e scaldarlo a 150 °C, controllando con un termometro. Friggere le patate in 2–3 tranche per 6–8 minuti, finché sono morbide e chiare, senza colore. Toglierle con una schiumarola, scolarle su una griglia o su carta da cucina e lasciarle raffreddare per almeno 15 minuti. Lasciare l'olio nella pentola.

• patata farinosa1 kg
• olio per friggere2 l

In una ciotola, mescolare 150 g della farina con il lievito in polvere e un generoso pizzico di sale. Versare la birra fredda e sbattere brevemente con la frusta, solo finché la pastella è liscia, simile a una panna fresca liquida. Lasciarla riposare per 10 minuti. Qualche piccolo grumo non è un problema, mentre troppo mescolare rende la pastella pesante. Tenere la pastella fredda, perché una pastella fredda nell'olio caldo dà la crosta più croccante.

• farina di grano150 g
• lievito in polvere1 cucchiaino
• birra250 ml
• saleq.b.

Scaldare l'olio a 180 °C. Tagliare il merluzzo in 4 porzioni e asciugarle tamponando. Cospargere i restanti 50 g di farina su un piatto e passarvi ogni pezzo, scuotendo l'eccesso, così la pastella aderisce. Immergere il pesce nella pastella un pezzo alla volta, far gocciolare l'eccesso e calarlo con cautela nell'olio, in direzione opposta a sé. Friggere per 6–8 minuti, girandolo una volta, finché è dorato intenso. Scolare su una griglia.

• merluzzo600 g
• farina di grano50 g

Scaldare l'olio a 190 °C. Friggere le patate in 2 tranche per 3–4 minuti, finché sono dorate e croccanti. Toglierle, scolarle brevemente su carta da cucina e salarle subito, finché sono calde. Servire subito, insieme al pesce, spruzzate con l'aceto e con spicchi di limone da spremere. Il fish and chips non aspetta: si ammorbidisce nel giro di 10 minuti.

• patata farinosa1 kg
• aceto4 cucchiai
• limone1