Fish and chips

Hámozza meg a burgonyát, és vágja körülbelül 1,5 cm vastag és körülbelül 8 cm hosszú hasábokra, hogy egyformán süljenek meg. Tegye őket egy tál hideg vízbe 15 percre, ami lemossa a felszíni keményítőt, amely különben összetapasztaná őket, és túl gyorsan barnítaná. Szűrje le, és nagyon alaposan szárítsa meg tiszta konyharuhákon, mert a nedves burgonyától a forró olaj fröcsköl.

• lisztes burgonya1 kg

Öntse az olajat egy nagy, mély, nehéz fazékba, legfeljebb félig megtöltve, és melegítse 150 °C hőmérsékletre, hőmérővel ellenőrizve. Süsse a burgonyát 2–3 adagban 6–8 percig, amíg puha és halvány nem lesz, szín nélkül. Szedje ki lyukas kanállal, csepegtesse le rácson vagy konyhai papíron, és hagyja hűlni legalább 15 percig. Az olajat hagyja a fazékban.

• lisztes burgonya1 kg
• sütőolaj2 l

Egy tálban keverje össze 150 g lisztet a sütőporral és egy bő csipet sóval. Öntse hozzá a hideg sört, és röviden verje habverővel, csak amíg a tészta sima nem lesz, mint a híg habtejszín. Hagyja pihenni 10 percig. Néhány apró csomó nem baj, a túlkeverés nehézzé teszi a tésztát. Tartsa hidegen a tésztát, mert a hideg tészta a forró olajban adja a legropogósabb kérget.

• búzaliszt150 g
• sütőpor1 tk
• sör250 ml
• sóízlés szerint

Melegítse az olajat 180 °C hőmérsékletre. Vágja a tőkehalat 4 adagra, és itassa szárazra. Szórja a maradék 50 g lisztet egy tányérra, és forgassa meg benne a darabokat, a felesleget lerázva, hogy a tészta rátapadjon. Mártsa a halat egyenként a tésztába, hagyja lecsöpögni a felesleget, és óvatosan, magától távolodva engedje az olajba. Süsse 6–8 percig, egyszer megfordítva, amíg mélyen aranyszínű nem lesz. Csepegtesse le rácson.

• tőkehal600 g
• búzaliszt50 g

Melegítse az olajat 190 °C hőmérsékletre. Süsse a burgonyát 2 adagban 3–4 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Szedje ki, csepegtesse le röviden konyhai papíron, és azonnal sózza meg, amíg forró. Azonnal tálalja a hallal, ecettel meglocsolva és citromcikkekkel a kifacsaráshoz. A fish and chips nem vár: 10 percen belül elpuhul.

• lisztes burgonya1 kg
• ecet4 ek
• citrom1