Fish and chips (peix arrebossat amb patates)

Pareu les patates i talleu-les en bastons d'uns 1,5 cm de gruix i uns 8 cm de llarg, perquè es cuinin al mateix ritme. Poseu-les 15 minuts en un bol d'aigua freda, que n'elimina el midó superficial, que altrament les faria enganxar i daurar massa de pressa. Escorreu-les i seqüeu-les molt bé amb draps de cuina nets, perquè les patates mullades fan saltar l'oli calent.

• patata farinosa1 kg

Aboqueu l'oli en una olla gran, fonda i pesada, plena com a màxim fins a la meitat, i escalfeu-lo a 150 °C, comprovant-ho amb un termòmetre. Fregiu les patates en 2–3 tandes durant 6–8 minuts, fins que siguin toves i pàl·lides, sense color. Traieu-les amb una escumadora, escorreu-les sobre una reixeta o paper de cuina i deixeu-les refredar almenys 15 minuts. Deixeu l'oli a l'olla.

• patata farinosa1 kg
• oli per fregir2 l

En un bol, barregeu 150 g de la farina amb el llevat químic i una bona pessigada de sal. Aboqueu-hi la cervesa freda i bateu breument, només fins que l'arrebossat sigui llis, com una nata líquida espessa. Deixeu-lo reposar 10 minuts. Uns quants grumolls petits no importen, i batre massa fa l'arrebossat pesant. Mantingueu l'arrebossat fred, perquè un arrebossat fred en oli calent dona la crosta més cruixent.

• farina de blat150 g
• llevat químic1 c. de cafè
• cervesa250 ml
• salal gust

Escalfeu l'oli a 180 °C. Talleu el bacallà en 4 porcions i asseqüeu-les. Escampeu els 50 g de farina restants en un plat i passeu-hi cada tros, sacsejant l'excés, perquè l'arrebossat s'hi enganxi. Fiqueu el peix a l'arrebossat d'un tros cada cop, deixeu gotejar l'excés i baixeu-lo amb compte a l'oli, allunyant-lo de vosaltres. Fregiu-lo 6–8 minuts, girant-lo una vegada, fins que quedi ben daurat. Escorreu-lo sobre una reixeta.

• bacallà600 g
• farina de blat50 g

Escalfeu l'oli a 190 °C. Fregiu les patates en 2 tandes durant 3–4 minuts, fins que quedin daurades i cruixents. Traieu-les, escorreu-les breument sobre paper de cuina i salpebreu-les de seguida, mentre són calentes. Serviu-ho de seguida, amb el peix, amanit amb el vinagre i amb grills de llimona per esprémer. El fish and chips no espera: s'estova en 10 minuts.

• patata farinosa1 kg
• vinagre4 c. sopera
• llimona1