Fish and chips

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky hrubé asi 1,5 cm a dlhé asi 8 cm, aby sa varili rovnako rýchlo. Na 15 minút ich dajte do misky so studenou vodou, ktorá zmyje povrchový škrob, inak by sa lepili a príliš rýchlo hnedli. Scedite ich a veľmi dôkladne osušte čistými kuchynskými utierkami, lebo mokré hranolky spôsobujú, že horúci olej striká.

• múčnatý zemiak1 kg

Olej nalejte do veľkého hlbokého hrubostenného hrnca, najviac do polovice, a zohrejte ho na 150 °C, teplotu kontrolujte teplomerom. Hranolky vyprážajte v 2–3 dávkach 6–8 minút, kým nie sú mäkké a bledé, bez farby. Vyberte ich cedidlovou lyžicou, nechajte odkvapkať na mriežke alebo na papierovej utierke a nechajte ich vychladnúť aspoň 15 minút. Olej nechajte v hrnci.

• múčnatý zemiak1 kg
• olej na vyprážanie2 l

V mise zmiešajte 150 g múky s práškom do pečiva a štedrou štipkou soli. Prilejte studené pivo a krátko prešľahajte, len kým nie je cestíčko hladké, ako riedka šľahačka. Nechajte ho 10 minút odpočívať. Pár malých hrudiek nevadí a prílišné miešanie robí cestíčko ťažkým. Cestíčko udržiavajte studené, pretože studené cestíčko v horúcom oleji dáva najchrumkavejšiu kôrku.

• pšeničná múka150 g
• kypriaci prášok1 ČL
• pivo250 ml
• soľpodľa chuti

Olej zohrejte na 180 °C. Tresku nakrájajte na 4 porcie a osušte ich. Na tanier nasypte zvyšných 50 g múky a každý kúsok v nej obráťte, prebytok striasnite, aby cestíčko prilnulo. Rybu po jednom kuse namočte do cestíčka, nechajte odkvapnúť prebytok a opatrne ju spúšťajte do oleja smerom od seba. Vyprážajte 6–8 minút, raz otočte, kým nie je tmavozlatá. Nechajte odkvapkať na mriežke.

• treska600 g
• pšeničná múka50 g

Olej zohrejte na 190 °C. Hranolky vyprážajte v 2 dávkach 3–4 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Vyberte ich, krátko nechajte odkvapkať na papierovej utierke a hneď, kým sú horúce, posoľte. Podávajte ihneď, s rybou, pokvapkané octom a s mesiačikmi citróna na vyžmýkanie. Fish and chips nečakajú: do 10 minút zmäknú.

• múčnatý zemiak1 kg
• ocot4 PL
• citrón1