Fish and chips
Britse fish and chips voor vier: dikke patat die twee keer wordt gebakken tot hij buiten knapperig en binnen luchtig is, en kabeljauw in een licht, knapperig bierbeslag, geserveerd met zout, azijn en citroen.
Allergenen in dit receptGranen (gluten)Vis
Granen (gluten) · Bevat granen die gluten bevatten
Vis · Bevat vis en producten daarvan
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.
- Totale tijd
- 1 uur 15 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Bereiding
Stap 1
Patat snijden en spoelen
Schil de aardappelen en snijd ze in patat van ongeveer 1,5 cm dik en ongeveer 8 cm lang, zodat ze even snel gaar worden. Leg ze 15 minuten in een kom koud water, waarmee het zetmeel van het oppervlak wordt afgespoeld dat ze anders aan elkaar laat plakken en te snel laat bruinen. Giet ze af en dep ze heel goed droog met schone keukenhanddoeken, want natte patat laat de hete olie spetteren.
kruimige aardappel1 kg
Stap 2
6–8 minDe patat een eerste keer bakken
Giet de olie in een grote, diepe, zware pan, voor niet meer dan de helft gevuld, en verhit hem tot 150 °C, gecontroleerd met een thermometer. Bak de patat in 2–3 porties 6–8 minuten, tot hij zacht en bleek is, zonder kleur. Schep hem met een schuimspaan uit de olie, laat hem uitlekken op een rooster of keukenpapier en laat hem minstens 15 minuten afkoelen. Laat de olie in de pan.
- kruimige aardappel1 kg
frituurolie2 l
Stap 3
10 minHet beslag maken
Meng in een kom 150 g van de bloem met het bakpoeder en een royale snuf zout. Giet het koude bier erbij en klop kort, net tot het beslag glad is, zoals dunne slagroom. Laat het 10 minuten rusten. Een paar kleine klontjes zijn prima, en te lang roeren maakt het beslag zwaar. Houd het beslag koud, want koud beslag in hete olie geeft de knapperigste korst.
tarwebloem150 g
bakpoeder1 tl
bier250 ml
zoutnaar smaak
Stap 4
6–8 minDe vis in beslag bakken
Verhit de olie tot 180 °C. Snijd de kabeljauw in 4 porties en dep ze droog. Strooi de resterende 50 g bloem op een bord en wentel elk stuk erin, schud het teveel eraf, zodat het beslag blijft hangen. Haal de vis een stuk tegelijk door het beslag, laat het teveel afdruipen en laat hem voorzichtig in de olie zakken, van je af. Bak 6–8 minuten, een keer keren, tot hij diep goudbruin is. Laat uitlekken op een rooster.
kabeljauw600 g- tarwebloem50 g
Stap 5
3–4 minDe patat nog een keer bakken
Verhit de olie tot 190 °C. Bak de patat in 2 porties 3–4 minuten, tot hij goudbruin en knapperig is. Schep hem eruit, laat hem kort uitlekken op keukenpapier en bestrooi hem meteen met zout, terwijl hij heet is. Serveer meteen, met de vis, besprenkeld met de azijn en met partjes citroen om uit te knijpen. Fish and chips wachten niet: ze worden binnen 10 minuten zacht.
- kruimige aardappel1 kg
azijn4 el
citroen1
Twee keer bakken en een koud beslag
Opdienen
Bewaren
VoedingswaardeGemiddelde waarden per 100 g
- Energie
- 200kcal
- Koolhydraten
- 20g
- Vetten
- 9g
- Eiwitten
- 9g
- Zout
- 1,1 g
Indicatieve waarden voor het traditionele gerecht, niet berekend voor dit recept.
De waarden zijn bij benadering en verschillen per recept.
Meer recepten
Eet smakelijk!