Fish and chips

Oljuštite krompir i isecite ga na štapiće debljine oko 1.5 cm i dužine oko 8 cm, da se kuvaju jednako brzo. Stavite ih u činiju sa hladnom vodom na 15 minuta, čime se spira skrob sa površine koji bi inače učinio da se lepe i prebrzo porumene. Ocedite ih i veoma temeljno osušite čistim kuhinjskim krpama, jer mokar krompir čini da vruće ulje prska.

• brašnasti krompir1 kg

Sipajte ulje u veliki, duboki, teški lonac, najviše do pola, i zagrejte ga na 150 °C, proveravajući termometrom. Pržite krompir u 2–3 serije 6–8 minuta, dok ne postane mekan i bled, bez boje. Izvadite ga rupičastom kašikom, ocedite na rešetki ili papirnom ubrusu i ostavite da se hladi najmanje 15 minuta. Ulje ostavite u loncu.

• brašnasti krompir1 kg
• ulje za prženje2 l

U činiji pomešajte 150 g brašna sa praškom za pecivo i izdašnim prstohvatom soli. Sipajte hladno pivo i kratko mutite, taman dok testo ne postane glatko, poput retke pavlake. Ostavite ga da odmori 10 minuta. Nekoliko sitnih grudvica nije problem, a predugo mešanje čini testo teškim. Testo držite hladnim, jer hladno testo u vrućem ulju daje najhrskaviju koricu.

• pšenično brašno150 g
• prašak za pecivo1 kašičica
• pivo250 mL
• sopo ukusu

Zagrejte ulje na 180 °C. Bakalar isecite na 4 porcije i osušite ih. Preostalih 50 g brašna posipajte na tanjir i svaki komad uvaljajte u njega, otresajući višak, da se testo zalepi. Ribu umačite u testo po jedan komad, pustite da višak iscuri i pažljivo spustite u ulje, od sebe. Pržite 6–8 minuta, okrećući jednom, dok ne dobije duboku zlatnu boju. Ocedite na rešetki.

• bakalar600 g
• pšenično brašno50 g

Zagrejte ulje na 190 °C. Pržite krompir u 2 serije 3–4 minuta, dok ne postane zlatnosmeđ i hrskav. Izvadite ga, kratko ocedite na papirnom ubrusu i odmah posolite, dok je vruć. Poslužite odmah, uz ribu, poprskano sirćetom i sa kriškama limuna za ceđenje. Fish and chips ne čekaju: omekšaju u roku od 10 minuta.

• brašnasti krompir1 kg
• sirće4 kašike
• limun1