Fish and chips

Kupas kentang dan potong menjadi batang setebal sekitar 1.5 cm dan sepanjang sekitar 8 cm, agar matangnya merata. Rendam dalam mangkuk berisi air dingin selama 15 menit untuk membuang pati di permukaan yang bisa membuat kentang saling menempel dan cepat cokelat. Tiriskan dan keringkan sangat bersih dengan lap dapur yang bersih, karena kentang basah membuat minyak panas memercik.

• kentang bertepung1 kg

Tuang minyak ke dalam panci besar yang dalam dan tebal, jangan lebih dari setengah penuh, lalu panaskan hingga 150 °C, periksa dengan termometer. Goreng kentang dalam 2–3 tahap selama 6–8 menit, sampai empuk dan pucat, tanpa warna. Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan di rak kawat atau kertas dapur, dan biarkan dingin minimal 15 menit. Biarkan minyak tetap di dalam panci.

• kentang bertepung1 kg
• minyak goreng2 L

Dalam mangkuk, campurkan 150 g dari tepung dengan baking powder dan sejumput garam yang cukup banyak. Tuang bir dingin dan kocok sebentar, hanya sampai adonan halus, seperti krim kental yang encer. Diamkan selama 10 menit. Beberapa gumpalan kecil tidak masalah, dan pengocokan berlebihan membuat adonan berat. Jaga adonan tetap dingin, karena adonan dingin dalam minyak panas menghasilkan kulit yang paling renyah.

• tepung terigu150 g
• bubuk pengembang1 sdt
• bir250 mL
• garamsecukupnya

Panaskan minyak hingga 180 °C. Potong ikan kod menjadi 4 porsi dan keringkan dengan ditepuk-tepuk. Taburkan sisa 50 g tepung di piring dan gulingkan setiap potong ikan di dalamnya, kibaskan kelebihannya, agar adonan menempel. Celup ikan ke dalam adonan satu per satu, biarkan kelebihannya menetes, lalu turunkan dengan hati-hati ke dalam minyak, menjauh dari tubuh Anda. Goreng selama 6–8 menit, dibalik sekali, sampai kuning keemasan tua. Tiriskan di rak.

• ikan kod600 g
• tepung terigu50 g

Panaskan minyak hingga 190 °C. Goreng kentang dalam 2 tahap selama 3–4 menit, sampai cokelat keemasan dan renyah. Angkat, tiriskan sebentar di kertas dapur, dan segera taburi garam selagi panas. Sajikan segera, bersama ikan, dengan cipratan cuka dan irisan lemon untuk diperas. Fish and chips tidak bisa menunggu: dalam 10 menit sudah menjadi lembek.

• kentang bertepung1 kg
• cuka4 sdm
• lemon1