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Fish and Chips: um filete espesso de bacalhau dourado e crocante, panado em massa de cerveja, com batatas fritas salgadas de corte grosso, uma cunha de limão, um pequeno recipiente de molho tártaro e uma taça de ervilhas esmagadas, num prato escuro.

Fish and Chips

Fish and chips britânico para quatro pessoas: batatas fritas grossas fritas duas vezes, estaladiças por fora e fofas por dentro, e bacalhau fresco num polme leve e estaladiço de cerveja, servido com sal, vinagre e limão.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)Peixe

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Peixe · Contém peixes e produtos à base de peixe

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Tempo total
1 h 15 min
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    Cortar e passar as batatas por água

    Descasque as batatas e corte-as em palitos com cerca de 1,5 cm de espessura e cerca de 8 cm de comprimento, para cozinharem ao mesmo ritmo. Coloque-os numa taça de água fria durante 15 minutos, o que elimina o amido da superfície que, de outro modo, os faria colar e alourar depressa demais. Escorra-os e seque-os muito bem em panos de cozinha limpos, porque as batatas molhadas fazem o óleo quente salpicar.

    • batata farinhenta1 kg

  2. Passo 2

    6–8 min

    Fritar as batatas uma primeira vez

    Deite o óleo num tacho grande, fundo e pesado, cheio até metade no máximo, e aqueça-o a 150 °C, controlando com um termómetro. Frite as batatas em 2–3 lotes durante 6–8 minutos, até ficarem macias e pálidas, sem cor. Retire-as com uma escumadeira, escorra-as numa grelha ou em papel de cozinha e deixe-as arrefecer pelo menos 15 minutos. Mantenha o óleo no tacho.

    • batata farinhenta1 kg
    • óleo de fritura2 l

  3. Passo 3

    10 min

    Preparar o polme

    Numa taça, misture 150 g da farinha com o fermento em pó e uma boa pitada de sal. Deite a cerveja fria e bata brevemente, apenas até o polme ficar liso, como natas líquidas. Deixe-o repousar durante 10 minutos. Alguns grumos pequenos não fazem mal, e bater demasiado deixa o polme pesado. Mantenha o polme frio, porque o polme frio em óleo quente dá a crosta mais estaladiça.

    • farinha de trigo150 g
    • fermento em pó1 c. de chá
    • cerveja250 ml
    • salq.b.

  4. Passo 4

    6–8 min

    Envolver em polme e fritar o peixe

    Aqueça o óleo a 180 °C. Corte o bacalhau em 4 postas e seque-as com papel. Polvilhe os restantes 50 g de farinha num prato e passe cada pedaço por ela, sacudindo o excesso, para o polme aderir. Mergulhe o peixe no polme, um pedaço de cada vez, deixe escorrer o excesso e coloque-o com cuidado no óleo, para longe de si. Frite durante 6–8 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado. Escorra numa grelha.

    • bacalhau fresco600 g
    • farinha de trigo50 g

  5. Passo 5

    3–4 min

    Fritar as batatas uma segunda vez

    Aqueça o óleo a 190 °C. Frite as batatas em 2 lotes durante 3–4 minutos, até ficarem douradas e estaladiças. Retire-as, escorra brevemente em papel de cozinha e salgue de imediato, enquanto estão quentes. Sirva logo, com o peixe, regado com o vinagre e com gomos de limão para espremer. O fish and chips não espera: amolece em 10 minutos.

    • batata farinhenta1 kg
    • vinagre4 c. de sopa
    • limão1

Duas fritaduras e um polme frio

As batatas são fritas duas vezes por uma razão: a primeira fritura, mais suave, cozinha o interior até ficar um puré fofo, e a segunda, a lume forte, torna o exterior estaladiço. Sem a primeira, as batatas ficam cruas no meio ou queimadas por fora. O polme funciona por contraste: um polme frio e cheio de bolhas encontra o óleo quente, e a água que contém transforma-se logo em vapor, formando uma casca leve e estaladiça à volta do peixe, que coze suavemente a vapor no interior. A temperatura elevada do óleo é essencial, porque o peixe nunca deve ficar em óleo demasiado frio, ou sai gorduroso e pálido. Verifique a temperatura antes de cada lote.

Para servir

Sirva de imediato com vinagre de malte e sal, gomos de limão e, se quiser, puré de ervilhas ou molho tártaro. Coma o peixe com as mãos ou com um garfo enquanto o polme está estaladiço.

Conservação

O fish and chips come-se melhor de imediato. Arrefeça as sobras no prazo de 2 horas e guarde-as no frigorífico até 1 dia; depois reaqueça-as num tabuleiro, no forno a 200 °C, durante 10–15 minutos, até voltarem a estar quentes e estaladiças, pois o micro-ondas deixa ambos moles. Deixe o óleo usado arrefecer, coe-o e guarde-o num recipiente fechado para no máximo mais 2–3 utilizações, e deite-o fora se cheirar a peixe ou estiver escuro.

Valor nutricionalValores médios por 100 g

Energia
200kcal
Hidratos de carbono
20g
Gordura
9g
Proteínas
9g
Sal
1,1 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoFish and Chips

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