Fish and chips

Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky silné asi 1,5 cm a dlouhé asi 8 cm, aby se vařily stejně rychle. Na 15 minut je dejte do misky se studenou vodou, která smyje povrchový škrob, jenž by je jinak slepoval a způsobil, že by příliš rychle zhnědly. Scedte je a velmi důkladně osušte čistými kuchyňskými utěrkami, protože mokré hranolky způsobí, že horký olej stříká.

• moučný brambor1 kg

Olej nalijte do velkého, hlubokého, tlustostěnného hrnce, nejvýše do poloviny, a zahřejte na 150 °C, kontrolujte teploměrem. Hranolky smažte ve 2–3 dávkách 6–8 minut, dokud nejsou měkké a bledé, bez zabarvení. Vyjměte je děrovanou lžící, nechte okapat na mřížce nebo na papírové utěrce a nechte alespoň 15 minut vychladnout. Olej nechte v hrnci.

• moučný brambor1 kg
• olej na smažení2 l

V míse smíchejte 150 g mouky s kypřicím práškem a velkou špetkou soli. Přilijte studené pivo a krátce prošlehejte, jen dokud těstíčko není hladké, jako řídká smetana ke šlehání. Nechte 10 minut odpočinout. Pár malých hrudek nevadí a přílišné míchání těstíčko zatíží. Těstíčko udržujte studené, protože studené těstíčko v horkém oleji dá nejkřupavější kůrku.

• pšeničná mouka150 g
• prášek do pečiva1 ČL
• pivo250 ml
• sůlpodle chuti

Olej zahřejte na 180 °C. Tresku nakrájejte na 4 porce a osušte. Zbývajících 50 g mouky nasypte na talíř a každý kus v ní obalte, přebytek setřeste, aby těstíčko drželo. Rybu namáčejte do těstíčka po jednom kuse, nechte stéct přebytek a opatrně ji spusťte do oleje směrem od sebe. Smažte 6–8 minut, jednou otočte, dokud není sytě zlatá. Nechte okapat na mřížce.

• treska600 g
• pšeničná mouka50 g

Olej zahřejte na 190 °C. Hranolky smažte ve 2 dávkách 3–4 minuty, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. Vyjměte je, krátce nechte okapat na papírové utěrce a hned, dokud jsou horké, posolte. Ihned podávejte s rybou, pokapané octem a s citronovými měsíčky k vymáčknutí. Fish and chips nečekají: během 10 minut změknou.

• moučný brambor1 kg
• ocet4 PL
• citron1