فيش آند تشيبس

قشّر البطاطس وقطّعها أصابع بسماكة 1.5 سم تقريباً وبطول 8 سم تقريباً، كي تنضج بالسرعة نفسها. ضعها في وعاء ماء بارد 15 دقيقة، فهذا يغسل النشا السطحي الذي يجعلها تلتصق ببعضها وتحمرّ بسرعة. صفِّها وجفّفها جيداً جداً بمناشف مطبخ نظيفة، لأن البطاطس المبللة تجعل الزيت الساخن يتطاير.

• بطاطا نشوية1 كغم

صبّ الزيت في قدر كبيرة وعميقة وثقيلة، على ألا تمتلئ أكثر من نصفها، وسخّنه إلى 150 °C، وتحقق منه بميزان حرارة. اقلِ البطاطس على 2–3 دفعات 6–8 دقائق، حتى تصبح طرية وشاحبة بلا أي لون. ارفعها بمغرفة مثقبة وصفِّها على رف شبكي أو على ورق مطبخ واتركها تبرد 15 دقيقة على الأقل. أبقِ الزيت في القدر.

• بطاطا نشوية1 كغم
• زيت القلي2 لتر

في وعاء، اخلط 150 غ من الدقيق مع البيكنغ باودر وقرصة سخية من الملح. صبّ البيرة الباردة واخفق قليلاً، فقط حتى تصبح العجينة ناعمة، كقوام الكريمة الثقيلة الرقيقة. اتركها ترتاح 10 دقائق. لا بأس ببعض الكتل الصغيرة، والإفراط في الخلط يجعل العجينة ثقيلة. أبقِ العجينة باردة، فالعجينة الباردة في الزيت الساخن تعطي أكثر القشور قرمشة.

• دقيق القمح150 غرام
• مسحوق الخَبز1 ملعقة صغيرة
• جعة250 ملتر
• ملححسب الذوق

سخّن الزيت إلى 180 °C. قطّع سمك القد إلى 4 حصص وجفّفها بالتربيت. انثر الـ50 غ المتبقية من الدقيق على طبق وقلّب فيه كل قطعة، مع نفض الزائد، كي تلتصق العجينة. اغمس السمك في العجينة قطعة قطعة، واترك الزائد يتقطر، وأنزله بحذر في الزيت بعيداً عنك. اقلِه 6–8 دقائق، مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبياً غامقاً. صفِّه على رف.

• سمك القد600 غرام
• دقيق القمح50 غرام

سخّن الزيت إلى 190 °C. اقلِ البطاطس على 2 دفعتين 3–4 دقائق، حتى تصبح بنية ذهبية ومقرمشة. ارفعها وصفِّها قليلاً على ورق مطبخ وانثر عليها الملح فوراً وهي ساخنة. قدّمها حالاً مع السمك، ورشّها بالخل مع أرباع الليمون للعصر. الفيش آند تشيبس لا ينتظر: يلين خلال 10 دقائق.

• بطاطا نشوية1 كغم
• خل4 ملاعق كبيرة
• ليمون1