Fish and chips

Oljuštite krumpire i narežite ih na štapiće debljine oko 1,5 cm i duge oko 8 cm, da se kuhaju jednako brzo. Stavite ih u zdjelu hladne vode na 15 minuta, čime se ispire površinski škrob koji bi ih inače slijepio i prebrzo zarumenio. Ocijedite ih i vrlo temeljito osušite čistim kuhinjskim krpama, jer mokar krumpir tjera vruće ulje da prska.

• brašnasti krumpir1 kg

Ulje ulijte u veliki, duboki, teški lonac, najviše do pola, i zagrijte ga na 150 °C, provjeravajući termometrom. Krumpir pržite u 2–3 serije 6–8 minuta, dok ne postane mekan i blijed, bez boje. Izvadite ga šupljikavom žlicom, ocijedite na rešetki ili papirnatom ubrusu i ostavite da se hladi najmanje 15 minuta. Ulje ostavite u loncu.

• brašnasti krumpir1 kg
• ulje za prženje2 l

U zdjeli pomiješajte 150 g brašna s praškom za pecivo i obilnim prstohvatom soli. Ulijte hladno pivo i kratko umutite, samo dok tijesto ne postane glatko, poput rijetkog vrhnja za kuhanje. Ostavite ga da odstoji 10 minuta. Nekoliko sitnih grudica nije problem, a pretjerano miješanje čini tijesto teškim. Tijesto držite hladnim, jer hladno tijesto u vrućem ulju daje najhrskaviju koricu.

• pšenično brašno150 g
• prašak za pecivo1 žličica
• pivo250 ml
• solpo ukusu

Zagrijte ulje na 180 °C. Bakalar narežite na 4 porcije i osušite ih tapkanjem. Preostalih 50 g brašna pospite po tanjuru i svaki komad uvaljajte u njega, otresući višak, da se tijesto prihvati. Ribu umačite u tijesto komad po komad, ostavite da višak otekne i pažljivo spustite u ulje, od sebe. Pržite 6–8 minuta, jednom okrenuvši, dok ne postane tamnozlatna. Ocijedite na rešetki.

• bakalar600 g
• pšenično brašno50 g

Zagrijte ulje na 190 °C. Krumpir pržite u 2 serije 3–4 minute, dok ne postane zlatnosmeđ i hrskav. Izvadite ga, kratko ocijedite na papirnatom ubrusu i odmah posolite, dok je vruć. Poslužite odmah, uz ribu, poprskano octom i s kriškama limuna za cijeđenje. Fish and chips ne čeka: omekša u roku od 10 minuta.

• brašnasti krumpir1 kg
• ocat4 žlice
• limun1