فش اینڈ چپس

آلو چھیل کر تقریباً 1.5 سینٹی میٹر موٹے اور تقریباً 8 سینٹی میٹر لمبے چپس کاٹیں تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے پکیں۔ انہیں 15 منٹ ٹھنڈے پانی کے پیالے میں رکھیں، جس سے سطح کا نشاستہ دھل جاتا ہے، ورنہ وہ آپس میں چپک جاتے اور بہت جلدی بھورے ہو جاتے۔ انہیں نتھار لیں اور صاف کچن تولیوں پر اچھی طرح خشک کریں، کیونکہ گیلے چپس گرم تیل کو اچھالتے ہیں۔

• نشاستہ دار آلو1 kg

تیل کو ایک بڑے، گہرے، بھاری برتن میں ڈالیں، آدھے سے زیادہ نہ بھریں، اور تھرمامیٹر سے جانچتے ہوئے اسے 150 °C تک گرم کریں۔ چپس کو 2–3 بیچوں میں 6–8 منٹ تلیں، یہاں تک کہ وہ نرم اور ہلکے رنگ کے ہوں، بغیر کسی بھوری رنگت کے۔ انہیں سوراخ دار چمچے سے نکالیں، تار کی جالی یا کچن پیپر پر نتھاریں اور کم از کم 15 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔ تیل برتن میں رہنے دیں۔

• نشاستہ دار آلو1 kg
• تلنے کا تیل2 لیٹر

ایک پیالے میں 150 گرام میدہ بیکنگ پاؤڈر اور ایک فراخ چٹکی نمک کے ساتھ ملائیں۔ ٹھنڈی بیئر ڈالیں اور مختصر پھینٹیں، بس اتنا کہ بیٹر ہموار ہو جائے، پتلی ڈبل کریم جیسا۔ اسے 10 منٹ رکھ دیں۔ چند چھوٹی گانٹھیں ٹھیک ہیں، اور زیادہ پھینٹنے سے بیٹر بھاری ہو جاتا ہے۔ بیٹر کو ٹھنڈا رکھیں، کیونکہ گرم تیل میں ٹھنڈا بیٹر سب سے کرارا خول دیتا ہے۔

• گندم آٹا150 g
• بیکنگ پاؤڈر1 چائے کا چمچ
• بیئر250 mL
• نمکذائقے کے مطابق

تیل کو 180 °C تک گرم کریں۔ کاڈ کو 4 حصوں میں کاٹیں اور تھپتھپا کر خشک کریں۔ باقی 50 گرام میدہ ایک پلیٹ میں چھڑکیں اور ہر ٹکڑے کو اس میں لپیٹیں، فالتو جھاڑ دیں تاکہ بیٹر چپکے۔ مچھلی کو ایک ایک ٹکڑا کر کے بیٹر میں ڈبوئیں، فالتو ٹپکنے دیں اور احتیاط سے، اپنے سے دور کی طرف، تیل میں اتاریں۔ 6–8 منٹ تلیں، ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ گہری سنہری ہو جائے۔ جالی پر نتھاریں۔

• کاڈ مچھلی600 g
• گندم آٹا50 g

تیل کو 190 °C تک گرم کریں۔ چپس کو 2 بیچوں میں 3–4 منٹ تلیں، یہاں تک کہ وہ سنہری بھورے اور کرارے ہو جائیں۔ انہیں نکالیں، کچن پیپر پر مختصر نتھاریں اور گرم ہوتے ہی فوراً نمک چھڑکیں۔ فوراً پیش کریں، مچھلی کے ساتھ، سرکہ چھڑک کر اور نچوڑنے کے لیے لیموں کی قاشوں کے ساتھ۔ فش اینڈ چپس انتظار نہیں کرتے: وہ 10 منٹ میں نرم پڑ جاتے ہیں۔

• نشاستہ دار آلو1 kg
• سرکہ4 کھانے کا چمچ
• لیموں1