Fish and Chips

土豆去皮，切成约 1.5 cm 粗、约 8 cm 长的薯条，这样受热均匀。放入一碗冷水中浸泡 15 分钟，洗去表面的淀粉，否则薯条会粘在一起，而且上色太快。沥干后，用干净的厨房毛巾彻底擦干，因为湿的薯条会让热油四处飞溅。

• 粉质土豆1 kg

将油倒入一口大而深的厚底锅中，油量不要超过半锅，加热到150 °C，用温度计检查。薯条分 2–3 批下锅，炸 6–8 分钟，直到变软、颜色浅白，不上色。用漏勺捞出，放在网架或厨房纸上沥油，静置放凉至少 15 分钟。油留在锅里。

• 粉质土豆1 kg
• 煎炸油2升

在碗中，把 150 g 面粉与泡打粉和一大撮盐拌匀。倒入冷啤酒，快速搅打，只要面糊变得顺滑、像稀的双倍奶油那样就行。让它静置 10 分钟。有几个小疙瘩没关系，搅拌过度会让面糊变得厚重。面糊要保持冰凉，因为冷面糊遇到热油，炸出的外壳最酥脆。

• 小麦粉150 g
• 泡打粉1 茶匙
• 啤酒250毫升
• 盐适量

把油加热到180 °C。将鳕鱼切成 4 份，擦干。把剩下的 50 g 面粉撒在盘子上，每块鱼都在里面滚一下，抖掉多余的粉，这样面糊才挂得住。把鱼一块一块蘸上面糊，让多余的面糊滴落，然后朝着远离自己的方向，小心地放入油中。炸 6–8 分钟，中途翻面一次，直到呈深金黄色。放在网架上沥油。

• 鳕鱼600 g
• 小麦粉50 g

把油加热到190 °C。薯条分 2 批下锅，炸 3–4 分钟，直到金黄酥脆。捞出，在厨房纸上稍微沥一下油，趁热立刻撒盐。马上和鱼一起上桌，洒上醋，再配柠檬角用来挤汁。炸鱼薯条不等人：10 分钟内就会变软。

• 粉质土豆1 kg
• 醋4 汤匙
• 柠檬1