피시 앤드 칩스

감자 껍질을 벗기고 두께 약 1.5 cm, 길이 약 8 cm로 썰어 같은 속도로 익게 한다. 찬물을 담은 볼에 15분 동안 담가 겉면의 전분을 씻어 낸다. 전분이 남으면 감자끼리 달라붙고 너무 빨리 갈색이 된다. 물기를 빼고 깨끗한 주방용 수건으로 아주 꼼꼼하게 말린다. 젖은 감자는 뜨거운 기름이 튀게 한다.

• 분질 감자1kg

크고 깊고 묵직한 냄비에 기름을 절반 이하로 붓고 온도계로 확인하며 150 °C까지 가열한다. 감자를 2–3번에 나누어 6–8분 동안 색이 나지 않고 부드럽고 연한 상태가 될 때까지 튀긴다. 구멍 국자로 건져 망이나 키친타월 위에서 기름을 빼고 최소 15분 동안 식힌다. 기름은 냄비에 그대로 둔다.

• 분질 감자1kg
• 튀김 기름2L

볼에 밀가루 150 g, 베이킹파우더, 소금 넉넉히 한 꼬집을 섞는다. 차가운 맥주를 붓고 얇은 더블 크림 같은 농도로 매끈해질 때까지만 짧게 휘젓는다. 10분 동안 둔다. 작은 덩어리가 조금 남아도 괜찮고, 너무 많이 섞으면 반죽이 무거워진다. 차가운 반죽을 뜨거운 기름에 넣어야 가장 바삭한 튀김옷이 되므로 반죽을 차게 유지한다.

• 밀가루150g
• 베이킹파우더1작은술
• 맥주250mL
• 소금기호에 맞게

기름을 180 °C까지 가열한다. 대구를 4토막으로 자르고 물기를 닦는다. 접시에 남은 밀가루 50 g을 뿌리고 생선을 한 토막씩 굴린 뒤 여분을 털어 반죽이 잘 붙게 한다. 생선을 한 토막씩 반죽에 담갔다가 여분이 떨어지게 한 다음, 몸쪽에서 먼 방향으로 조심스럽게 기름에 넣는다. 한 번 뒤집어 가며 6–8분 동안 짙은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 망에서 기름을 뺀다.

• 대구600g
• 밀가루50g

기름을 190 °C까지 가열한다. 감자를 2번에 나누어 3–4분 동안 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져서 키친타월에 잠깐 기름을 빼고 뜨거울 때 바로 소금을 뿌린다. 바로 생선과 함께 내고, 식초를 뿌리고 짜 먹을 레몬 웨지를 곁들인다. 피시 앤드 칩스는 기다려 주지 않는다. 10분이면 눅눅해진다.

• 분질 감자1kg
• 식초4큰술
• 레몬1