ஃபிஷ் அண்ட் சிப்ஸ்

உருளைக்கிழங்கின் தோலை உரித்து, அவை ஒரே வேகத்தில் வேகும்படி சுமார் 1.5 செ.மீ. தடிமனும் சுமார் 8 செ.மீ. நீளமும் உள்ள சிப்ஸ்களாக வெட்டுங்கள். அவற்றை 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீர் உள்ள கிண்ணத்தில் போடுங்கள், அது மேற்பரப்பில் உள்ள ஸ்டார்ச்சைக் கழுவிவிடும், இல்லையெனில் அவை ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக்கொண்டு மிக வேகமாக பழுப்பாகிவிடும். அவற்றை வடித்து, சுத்தமான சமையலறைத் துண்டுகளில் மிக நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்துங்கள், ஏனெனில் ஈரமான சிப்ஸ் சூடான எண்ணெயைத் தெறிக்க வைக்கும்.

• மாவுச்சத்து நிறைந்த உருளைக்கிழங்கு1 kg

எண்ணெயை ஒரு பெரிய, ஆழமான, கனமான பாத்திரத்தில் பாதிக்கு மேல் நிரம்பாதபடி ஊற்றி, வெப்பமானியால் சரிபார்த்து 150 °C வெப்பநிலைக்குச் சூடாக்குங்கள். சிப்ஸை 2–3 தடவையாக, மென்மையாகவும் நிறம் மாறாமல் வெளிர் நிறத்திலும் இருக்கும் வரை 6–8 நிமிடங்கள் பொரியுங்கள். துளையுள்ள கரண்டியால் எடுத்து, கம்பி வலைத் தட்டிலோ சமையலறைத் தாளிலோ எண்ணெய் வடிய வைத்து, குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் ஆறவிடுங்கள். எண்ணெயைப் பாத்திரத்திலேயே வைத்திருங்கள்.

• மாவுச்சத்து நிறைந்த உருளைக்கிழங்கு1 kg
• வறுக்கும் எண்ணெய்2 லி.

ஒரு கிண்ணத்தில் 150 கிராம் மைதாவை பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் தாராளமான ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் கலக்குங்கள். குளிர்ந்த பீரை ஊற்றி, மெல்லிய டபுள் கிரீம் போல மாவு மென்மையாகும் வரை மட்டும் சிறிது நேரம் அடித்துக் கலக்குங்கள். 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். சில சிறிய கட்டிகள் இருந்தாலும் பரவாயில்லை, அதிகமாகக் கலந்தால் மாவு கனமாகிவிடும். மாவுக் கலவையைக் குளிர்ச்சியாகவே வைத்திருங்கள், ஏனெனில் சூடான எண்ணெயில் குளிர்ந்த மாவு மிகவும் மொறுமொறுப்பான மேல்புறத்தைத் தரும்.

• கோதுமை மாவு150 கி.
• பேக்கிங் பவுடர்1 தேக்கரண்டி
• பீர்250 மிலி
• உப்புசுவைக்கேற்ப

எண்ணெயை 180 °C வெப்பநிலைக்குச் சூடாக்குங்கள். காட் மீனை 4 துண்டுகளாக வெட்டி ஈரம் போக ஒற்றி எடுங்கள். மீதமுள்ள 50 கிராம் மைதாவை ஒரு தட்டில் தூவி, ஒவ்வொரு துண்டையும் அதில் புரட்டி, மாவுக் கலவை ஒட்டும்படி அதிகப்படியானதை உதறிவிடுங்கள். மீனை ஒரு நேரத்தில் ஒரு துண்டாக மாவுக் கலவையில் தோய்த்து, அதிகப்படியானது வடியட்டும், பிறகு உங்களிடமிருந்து விலகும் திசையில் எண்ணெயில் கவனமாக இறக்குங்கள். ஒரு முறை திருப்பி, அடர் பொன்னிறமாகும் வரை 6–8 நிமிடங்கள் பொரியுங்கள். கம்பி வலைத் தட்டில் எண்ணெய் வடிய வையுங்கள்.

• காட் மீன்600 கி.
• கோதுமை மாவு50 கி.

எண்ணெயை 190 °C வெப்பநிலைக்குச் சூடாக்குங்கள். சிப்ஸை 2 தடவையாக, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை 3–4 நிமிடங்கள் பொரியுங்கள். எடுத்து, சமையலறைத் தாளில் சிறிது நேரம் வடிய வைத்து, சூடாக இருக்கும்போதே உடனே உப்பைத் தூவுங்கள். மீனுடன் உடனே பரிமாறுங்கள், வினிகரைத் தூவி, பிழிவதற்கு எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன். ஃபிஷ் அண்ட் சிப்ஸ் காத்திருக்காது: 10 நிமிடங்களுக்குள் அவை மெதுவாகிவிடும்.

• மாவுச்சத்து நிறைந்த உருளைக்கிழங்கு1 kg
• வினிகர்4 மேசைக்கரண்டி
• எலுமிச்சை1