فیش اَند چیپس

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به شکل چیپس‌هایی حدود 1.5 سانتی‌متر ضخامت و حدود 8 سانتی‌متر طول ببرید تا یکسان بپزند. آن‌ها را 15 دقیقه در کاسه‌ای آب سرد بگذارید تا نشاستهٔ سطحی‌شان شسته شود، که در غیر این صورت باعث می‌شود به هم بچسبند و زیادی زود قهوه‌ای شوند. آبکش کنید و کاملاً با دستمال‌های تمیز آشپزخانه خشک کنید، چون چیپس خیس باعث می‌شود روغن داغ بپاشد.

• سیب‌زمینی آردی۱ کیلوگرم

روغن را در قابلمهٔ بزرگ، عمیق و سنگینی بریزید، که بیش از نصفش پر نشود، و با دماسنج کنترل کنید تا به 150 °C برسد. چیپس‌ها را در 2–3 نوبت 6–8 دقیقه سرخ کنید تا نرم و رنگ‌پریده بشوند، بی‌آن‌که رنگ بگیرند. با کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید، روی توری یا دستمال کاغذی آبکش کنید و دست‌کم 15 دقیقه بگذارید خنک شوند. روغن را در قابلمه نگه دارید.

• سیب‌زمینی آردی۱ کیلوگرم
• روغن سرخ‌کردنی۲L

در کاسه‌ای 150 گرم از آرد را با بیکینگ پودر و یک نیشگون بزرگ نمک مخلوط کنید. آبجوی سرد را بریزید و کوتاه هم بزنید، فقط تا وقتی که خمیر صاف شود، مثل خامهٔ رقیق. بگذارید 10 دقیقه استراحت کند. چند گلولهٔ کوچک اشکالی ندارد و زیادی هم زدن خمیر را سنگین می‌کند. خمیر را سرد نگه دارید، چون خمیر سرد در روغن داغ ترد‌ترین پوسته را می‌دهد.

• آرد گندم۱۵۰ گرم
• بیکینگ‌پودر۱ قاشق چای‌خوری
• آبجو۲۵۰ میلی‌لیتر
• نمکبه‌دلخواه

روغن را تا 180 °C گرم کنید. ماهی کاد را به 4 تکه ببرید و خشک کنید. 50 گرم باقی‌ماندهٔ آرد را در بشقابی بپاشید و هر تکه را در آن بغلتانید و اضافه‌اش را بتکانید تا خمیر بچسبد. ماهی را یکی‌یکی در خمیر فرو ببرید، بگذارید اضافه‌اش بچکد و با احتیاط و به سمت دور از خودتان در روغن بگذارید. 6–8 دقیقه سرخ کنید و یک بار برگردانید تا طلایی پررنگ شود. روی توری آبکش کنید.

• ماهی کاد۶۰۰ گرم
• آرد گندم۵۰ گرم

روغن را تا 190 °C گرم کنید. چیپس‌ها را در 2 نوبت 3–4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی و ترد شوند. بیرون بیاورید، مختصری روی دستمال کاغذی آبکش کنید و همان لحظه که داغ‌اند نمک بپاشید. بی‌درنگ همراه با ماهی سرو کنید، با سرکه روی آن و قاچ‌های لیمو برای فشردن. فیش اَند چیپس صبر نمی‌کند: ظرف 10 دقیقه نرم می‌شود.

• سیب‌زمینی آردی۱ کیلوگرم
• سرکه۴ قاشق غذاخوری
• لیموترش۱