ዓሣና ድንች ጥብስ

ድንቹን ይላጡና በእኩል እንዲበስሉ ወደ 1.5 ሴ.ሜ ውፍረትና ወደ 8 ሴ.ሜ ርዝመት ባላቸው ዘንጎች ይቁረጡ። ለ15 ደቂቃ በቀዝቃዛ ውሃ ሳህን ውስጥ ያድርጓቸው፤ ይህም አለበለዚያ እርስ በርስ እንዲጣበቁና በፍጥነት እንዲቀልሙ የሚያደርገውን የላይኛ ገጽ ስታርች ያጥባል። አፍስሰው በንጹህ የወጥ ቤት ፎጣዎች በጣም በደንብ ያድርቋቸው፤ እርጥብ ድንች ትኩሱ ዘይት እንዲተፋ ያደርጋል።

• ዱቄታማ ድንች1 ኪግ

ዘይቱን ከግማሽ በላይ እንዳይሞላ ሆኖ በትልቅ፣ ጥልቅና ከባድ ድስት ውስጥ ያፍሱና በቴርሞሜትር እያረጋገጡ እስከ 150 °C ያሙቁ። ድንቹን በ2–3 ዙር፣ ለስላሳና ቀለም የሌለው ገርጣ ያለ እስኪሆን ድረስ ለ6–8 ደቂቃ ይጥብሱ። በቀዳዳ ማንኪያ አውጥተው በሽቦ መደርደሪያ ወይም በወጥ ቤት ወረቀት ላይ ያጠጡና ቢያንስ ለ15 ደቂቃ እንዲቀዘቅዙ ይተዉ። ዘይቱን በድስቱ ውስጥ ያቆዩት።

• ዱቄታማ ድንች1 ኪግ
• የመጥበሻ ዘይት2 ሊ

በሳህን ውስጥ 150 ግ ዱቄቱን ከቤኪንግ ፓውደርና ከአንድ ትልቅ ቁንጥጫ ጨው ጋር ያዋህዱ። ቀዝቃዛውን ቢራ ያፍሱና ሊጡ እንደ ቀጭን ወፍራም ክሬም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ብቻ ባጭሩ ይምቱ። ለ10 ደቂቃ ያሳርፉት። ጥቂት ትናንሽ እብጠቶች ችግር የለውም፤ ከመጠን በላይ ማማሰል ሊጡን ከባድ ያደርገዋል። ቀዝቃዛ ሊጥ በሙቅ ዘይት ውስጥ በጣም ኮርኮር ቅርፊት ስለሚሰጥ ሊጡን ቀዝቃዛ ያድርጉት።

• የስንዴ ዱቄት150 ግ
• መጋገሪያ ዱቄት1 የሻይ ማንኪያ
• ቢራ250 ሚሊ ሊትር
• ጨውእንደ ጣዕም

ዘይቱን እስከ 180 °C ያሙቁ። ኮዱን በ4 ክፍል ይቁረጡና በፎጣ ያድርቁት። የቀረውን 50 ግ ዱቄት በሳህን ላይ ይርጩና ሊጡ እንዲጣበቅ እያንዳንዱን ቁራጭ በዱቄቱ ውስጥ ያገላብጡት፤ ትርፉን ያራግፉ። ዓሣውን አንድ ቁራጭ አንድ ቁራጭ በሊጡ ውስጥ ነክረው ትርፉ እንዲንጠባጠብ ያድርጉና ከእርስዎ ራቅ አድርገው በጥንቃቄ ወደ ዘይቱ ያውርዱት። አንድ ጊዜ እየገለበጡ ጥልቅ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ለ6–8 ደቂቃ ይጥብሱ። በመደርደሪያ ላይ ያጠጡ።

• ኮድ ዓሣ600 ግ
• የስንዴ ዱቄት50 ግ

ዘይቱን እስከ 190 °C ያሙቁ። ድንቹን ወርቃማ ቡናማና ኮርኮር እስኪሆን ድረስ በ2 ዙር ለ3–4 ደቂቃ ይጥብሱ። አውጥተው በወጥ ቤት ወረቀት ላይ ባጭሩ ያጠጡና ገና ትኩስ ሳሉ ወዲያውኑ በጨው ይርጩ። ከዓሣው ጋር፣ በሆምጣጤ ተረጭቶና ለመጭመቅ ከሎሚ ቁርጥራጮች ጋር ወዲያውኑ ያቅርቡ። ዓሣና ድንች ጥብስ አይጠብቅም፤ በ10 ደቂቃ ውስጥ ይለሰልሳል።

• ዱቄታማ ድንች1 ኪግ
• ኮምጣጤ4 የሾርባ ማንኪያ
• ሎሚ1